美式南方炸鸡, 附: 发酵牛奶的自制方法

   当年肯德鸡在北京开的第一家店在前门旁边, 那也算是把老美的快餐概念引入中国的先驱了. 那时我还是穷学生一枚, 但也约了朋友, 专程跑去品尝, 并且真的很喜欢. 也许在那时国营小吃店林立的环境下, 这种宽大明亮整洁的店堂, 还有那些食物的风格, 服务的理念, 对于所有的年轻人, 都是一种思想的冲击. 后来, 麦当劳大叔来了, 挤去了肯德鸡老爷爷的不少地盘, 再后来林林总总的各式洋快餐陆续登陆中国大地. 而我已不再年轻, 开始更向往烧饼油条, 豆浆面茶的日子了. 倒是看着一拨拨的孩子们依然在快餐文化的包围中成长起来.

 

    在北美, 肯德鸡的声势和普遍程度都要比麦当劳差些, 但北美人民爱吃炸鸡的热情却并不低. 有一个说法讲北美的黑人爱吃炸鸡. 帅哥小的时候曾经还问我, 为什么小朋友们都这么说呢, 这算不算歧视? 我个人觉得食物关乎点儿民族性应该不是什么人权政治问题, 想来这个民族生性活泼好运动, 对食物的热量需求就会高些, 何况要是没有关于健康饮食的顾忌, 炸鸡又有多少人是真的不爱呢. 就像意大利人善做各式Pasta, 很多黑人妈妈手里有份家传的炸鸡秘方也不是什么新鲜事了.

 

    反正帅哥是钟爱KFC的, 常常嘴里吃着我精心准备的晚餐, 还在念叨着炸鸡的香, 令我崩溃. 但最近这几年, 关于各式快餐的传说此起彼伏, 有说炸薯条放几个月都不带坏的, 又说汉堡怎么吃都不腻是因为...., 还有苏丹红的故事.....等等. 虽说谣言不可信, 但追求自然应该是没错的, 能买原料的就不买成品, 这样最放心些. 既然黑人妈妈们能做出好吃的炸鸡来媲美KFC, 我们为什么不给孩子也做来尝尝呢? 自己做的至少吃起来踏实, 也不会太油腻.

 

    美国的南方炸鸡可是久负盛名, 渊源大概就是那些老祖母传下来的秘方. 以前也看到过一些炸鸡的制作方法, 基本大同小异, 今天做的这款是根据了小萍的方法, 原料及配比根据我以前做过的稍加修改, 我如今战斗力差些, 配料用量就减了些. 个人觉得这应该是个比较成熟的方法了, 炸出的鸡外皮香脆, 鸡肉软嫩可口, 小朋友一定会喜欢的.    

美式南方炸鸡(Buttermilk fried chicken):

材料: 新鲜带皮鸡腿10只, 柠檬汁10毫升, 盐, 黑胡椒碎, 混合香草碎

      面粉一杯(225毫升), 大蒜粉2小勺, 洋葱粉2小勺, 红椒粉(paprika）一小勺，黑胡椒粉一小勺，盐１小

      勺，混合香草碎一小撮

      牛奶一杯(225毫升), 白醋7毫升

      炸鸡用油足量

做法:

1, 新鲜带皮鸡腿10只, 洗净擦干, 放入大盆中, 淋柠檬汁10毫升, 如果用鲜柠檬, 也可以先擦些柠檬皮碎在里面, 再撒适量盐, 黑胡椒碎和混合香草碎, 用手将鸡肉和腌料揉搓混合均匀, 盖保鲜膜, 入冰箱冷藏六小时(可过夜, 但最好不超过12小时).

2, 腌好的鸡腿从冰箱取出, 用厨房纸擦干, 放室温风干1小时左右.

3, 这时可以准备炸鸡粉了: 面粉一杯(225毫升), 大蒜粉2小勺, 洋葱粉2小勺, 红椒粉(paprika）一小勺，黑胡椒粉一小勺，盐１小勺，混合香草碎一小撮, 将所有材料混合均匀，备用.

4, 准备发酵牛奶(Buttermilk): 牛奶一杯(225毫升), 加入白醋7毫升, 混匀, 放置5分钟即可. 用时加入适量盐和混合香草碎以增加炸鸡的风味.

5, 炸锅(我就用的不锈钢的小奶锅)放4-5厘米高的油, 开大火将油烧至温热(筷子尖放入有小气泡缓缓冒出), 改中小火, 将风干好的鸡腿在炸鸡粉中滚一下, 再入发酵牛奶沾湿, 再入炸鸡粉, 沾满粉后, 抖掉多余的干粉, 入油锅, 炸12-15分钟.

6, 炸好的鸡腿, 捞出放在厨房纸上, 放置5-6分钟后再吃, 一来可以后熟几分钟, 还可以控去多余的油份.

7, 配菜我用了烤土豆和烤红薯, 还有西兰花.

 

唠叨几句:

1, 用柠檬汁腌鸡腿, 鸡肉会更软嫩, 擦些柠檬皮碎可以增加鸡肉的风味, 鸡肉和柠檬的味道很搭的.

2, 腌好的鸡腿室温风干一会儿, 这样炸好的鸡腿皮更脆更好吃.

3, 关于发酵牛奶, 有的超市有卖, 除了做炸鸡, 还可以做Pancake等. 如果没有，自己做也很方便, 家里牛奶是常备的, 需要的时候随用随做.

4, 关于炸鸡的火候和时间, 鸡腿的肉相对比较厚, 所以要用小点儿的火慢炸, 才容易炸透, 还能保持皮脆而肉嫩, 炸好后的鸡肉要后熟几分钟也是为了让靠近骨头的肉成熟得更好些.


图片都在我的新浪博客: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c9a2eb40100pen4.html