白葡萄酒茄汁焖羊肉, 我的民俗文化情节

    有段民俗童谣, 大概意思是讲过了腊八就是年了: 腊八粥, 熬起来, 稀稀拉拉二十三, 二十三, 糖瓜粘; 二十四, 扫房子; 二十五, 炸豆腐; 二十六, 炖大肉; 二十七, 宰公鸡; 二十八, 把面发; 二十九, 蒸馒头; 三十晚上闹一宿. 以前人们过年前除了要打扫收拾屋子, 还要置办年货, 因为风俗上讲进入正月的前几天是不能动火的, 也不能干活, 否则一年都要受辛苦. 所以要在年前杀鸡炖肉, 发面蒸馍, 正月初一开始就剩下串门拜年走亲戚逛庙会磕瓜子唠家常了. 现在估计没什么人再这么做了, 连年夜饭都上饭馆了, 还有什么没办法的事呢? 但唱着这份旧俗, 才觉得这年过得有年味.

 

    腊月二十四那天, 我一早起来就看哪儿都想收拾收拾, 结果又是吸尘又是擦拭的, 忙和了小半天, 猛然醒悟, 今儿是扫房子的日子, 我可是真够自觉的民俗文化人儿了. 后来和老妈通电话唠家常的时候, 还就手擦了很久没碰过的梯脚墙线. 别说, 这还真是干这些小活的好办法, 要不然, 真腾不出时间来. 不过收拾完的房子, 感觉就是不一样, 喘气都觉得畅快, 下命令让他们保持!!!

 

    二十五要炸豆腐, 是谐了"兜福"的音, 祈了一家人来年的福气, 而且以前人们把豆腐炸好放在冰天雪地的天然大冰箱里, 也能吃到大年初五了吧? 我没有做炸豆腐, 倒是晚饭吃了一盘我的拿手家常炒豆腐, 嘿嘿, 沾沾福气.

 

    今儿是腊月二十六了, 炖肉的日子. 这两天, 暴寒, 炖羊肉是个不错的主意. 这次换个新做法, 尽管老大很顽固地只认得传统的红烧, 可我也得让自己有点儿新鲜感啊. 我这不算有悖民俗文化哈. 

白葡萄酒茄汁焖羊肉:

 

材料: 羊腿肉一斤, 洋葱一个, 胡萝卜2根, 西葫芦适量

      白葡萄酒400毫升左右,  蕃茄酱两大勺

      孜然碎, 意式香草料, 黑胡椒碎, 盐等适量

 
做法:
1, 锅中放一点油, 下洋葱丝, 翻炒出香味, 加入适量孜然碎和意式香草料, 少量盐和黑胡椒碎.
2, 羊腿肉切一寸左右的块, 放入锅中, 和洋葱等一起翻炒, 至羊肉变色.
3, 在锅中加入两大勺蕃茄酱, 混匀, 再加入白葡萄酒400毫升, 大火烧开1-2分钟.

4, 看一下锅中的水量, 以没过肉一寸左右为好, 如不够, 可补些开水, 转小火炖一小时.
5, 待羊肉八成熟, 将切成块的胡萝卜加入锅中, 混匀, 炖20分钟.
5, 再加入西葫芦块, 并调味, 继续炖10-15分钟就可以了.

唠叨几句:

1, 羊肉有些膻气, 用白葡萄酒来炖, 不仅能去除些膻味, 还能勾出羊肉的清香, 真是很好的搭配. 我的白葡萄酒是几天前剩下的, 再喝就不好了, 炖肉正合适. 如果没有很多, 就少加点也可以.

2, 孜然碎和黑胡椒等西式香草料很适合这道炖菜, 但你也可以根据自己的喜好和库存调整使用.

3, 关于蔬菜, 也可以换些品种, 强烈推荐豆角, 很配羊肉的, 只是我家当时没有.



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