培根洋葱蛋奶派, Quich Lorrain, 轻松周末的早午餐

   帅哥总结说, 一周中最喜欢的一天是周六, 早晨不用听闹钟的铃声, 轻轻松松为所欲为的一天, 入睡时还能幻想第二天依旧的慵懒. 周六于我, 虽不用听闹铃, 但惯性使然, 自然醒基本也和闹钟步调一致. 静静的早餐厨房里, 品味的也是一份难得的清闲和淡然. 我喜欢在这样的早晨, 做些平时想而没时间完成的东西. 烤一炉香甜的小点心, 或煲一锅浓浓的汤水, 让空气中弥漫开的香气去唤醒梦乡中的家人, 真实的温暖.

 

    于是周末常常就是早午饭了, 自然不能象平日里的面包牛奶馒头包子稀饭面条那样. 要有味道, 有营养, 有新意, 有吸引力, 还要让人有食欲, 体会到家的温馨和随意. 这个周末我就做了这个培根洋葱蛋奶派 ---- Quich Lorrain.

 

    Quich这个词, 我没有找到一个最直接的中文翻译词. 直观理解就是蛋奶馅料的主食派. Quich源于法国, 但这个词却是来自于德语"küche", cake 的意思. 说来欧洲那几个国家, 也是源远流长, 很多东西都难分彼此, 也是说不清楚的. Quich Lorrain是一道传统的法国菜式, 最初就是鸡蛋牛奶奶油加上培根放在预烤好的派皮上烤制而成, 加入洋葱是后来的事. 再后来Quich开始传入其它国家, 馅料也开始丰富起来, 奶酪, 蘑菇, 火腿, 西兰花, 菠菜, 海鲜等.

 

Quich Lorrain: 培根洋葱蛋奶派

材料:  1.5杯面粉, 0.5杯黄油, 一个蛋黄, 半杯冰水

       培根5片, 洋葱一个, 鸡蛋4个, 1/4杯(60毫升)厨用奶油, 1/2杯(125毫升)牛奶, 50克奶酪碎,

       盐, 黑胡椒适量

做法:

派皮的准备:

1.5杯面粉, 0.5杯黄油切小块, 一个蛋黄加入冰水共1/3杯, 所有原料放入食品料理机混合成面团, 包保鲜膜, 入冰箱冷藏一小时. 如果没有料理机, 可用筷子将原料混合, 再快速用手简单揉成面团.

 

派馅的制作:

1, 培根5片, 切小块, 平底锅小火煎至焦脆, 大概需要五分钟; 盛出培根, 原锅放入切成丝的一个洋葱, 翻炒至软, 盛出备用;

2, 鸡蛋4个, 1/4杯(60毫升)厨用奶油, 1/2杯(125毫升)牛奶, 混合均匀. 将上述培根和洋葱加入蛋奶混合液中, 再加入50克左右的奶酪碎, 适量盐和黑胡椒调味, 混匀备用.

 

派皮预烤:

将冷藏好的派皮从冰箱取出, 撒点干面擀成半厘米左右厚的面片, 铺在烤箱用的派盘上, 整好型, 连同烤盘一起入冰箱冷藏30分钟. 再次取出烤盘派皮, 在派皮上放些豆子等物压住派底, 将烤盘派皮入预热400F(200C)的烤箱, 烤约15分钟至派皮表面发黄.

 

Quich的最后完成:

将预烤好的派皮从烤箱取出, 倒出压派皮的豆子, 在派皮表面刷一薄层黄芥末酱, 再将做好的馅料倒入, 重新放入375F(190C)的烤箱, 烤35分钟左右, 至蛋奶液固化成型即可.

体会:

1, Quich是比较合适的早午餐食品, 蛋奶肉菜齐全, 营养丰富, 口味咸香, 馅料绵软, 派皮香酥, 确实能使人的味蕾瞬间兴奋起来.

2, 派皮可以提前制作好在冰箱冷藏保存, 我一般一次做两份的量, 留下一半冷冻在冰箱里, 第二周用的时候提前一天拿到冷藏室慢慢化冻, 第二天就可以用了. 如果懒得自己做, 就去超市买现成的派皮好了.

3, 预烤派皮时要用豆子等物压住派底, 是为了防止烤的时候派皮鼓胀, 也可以用米, 花生等来压派皮, 我通常是下顿饭要做什么, 就选什么来压. 如果煮粥, 就用米, 如果做花生猪手煲, 就用花生了, 嘿嘿, 不浪费哈.

4, 早午餐一定要配点水果才好, 苹果橙子弥猴桃香蕉草莓都是不错的选择, 应季最好.

我的美食图片都贴在我的新浪博客: http://blog.sina.com.cn/meiyushijieblog