慢炖锅笔记之红焖牛腱, 附慢炖锅使用体会

   我们这代人, 从小没过过太苦的日子. 没赶上旧社会吃不饱穿不暖; 错过了大炼钢铁没锅造饭的轰轰烈烈; 就连三年自然灾害的艰难辛苦都是听大人们讲, 看书里说的. 但我们的童年也都是在家长们的忙忙碌碌中粗粗拉拉的凑和过来的, 生活的字典里就没有精致生活的概念. 餐桌上基本就是馒头米饭萝卜白菜土豆, 撮堆的西红柿, 老豆角烂茄子; 身上的衣服也是从老大穿到老小, 没补丁的新衣服过年时能得一件, 正月里都不舍得换下来. 看似生活粗糙了点, 但简单也有简单的快乐. 而且可能一些小小的习惯竟一辈子都怀念着呢. 就比如我从小就爱吃的大烩菜, 不知是从什么时候开始的, 但知道至今还不能结束, 哈哈, 好有哲理的一句话哟.

 

    从小听得最多的一道大菜是土豆烧牛肉, 但基本没几个小朋友吃过. 那就不是一道菜, 那是一种理想, 是和一种目标的实现相联系的. 当然现在是各种蔬菜都烧过各种肉了, 已经没有了儿时那种期盼的满足, 但这样各种材料炖在一起的菜肴总是很容易引起我味蕾的跳动. 烩饭, 烩饼, 萝卜牛腩, 蘑菇烧肉, 总之有肉有菜, 有汤有水的炖一大锅, 看着就热闹. 也许就是这种热闹的感觉引起我心里对生活的共鸣. 事实上, 即使是精致的生活不也是需要红红火火的气氛来提升的吗?  

 

 

红焖牛腱:

材料: 牛腱肉1公斤,

      土豆3个, 胡萝卜2根, 扁豆半斤

      盐, 糖, 生抽, 老抽, 生姜, 葱段,花椒, 大料, 桂皮等调味料若干

做法:

1, 慢炖锅中加热水750毫升, 放入盐, 糖, 生抽, 老抽, 生姜3片, 葱段若干, 调好味道, 开高档6小时. 

2, 另取一个大锅, 将牛腱肉1公斤, 洗净, 切成一寸左右的大块, 入锅加水煮沸5分钟后关火.

3, 待慢炖锅中的水开始温热, 将汆过水的牛腱肉捞出, 放入慢炖锅中, 最好是水刚好没过肉, 如果水少可以再补点儿热水进去, 盖好盖子继续炖即可.

4, 待炖肉的程序完成, 另取一大锅, 放入切成滚刀块的土豆, 胡萝卜, 将牛肉和汤全部转至大锅中盖在菜上, 再放入一个花椒大料包, 一小段桂皮, 大火烧开后转中小火焖炖30分钟, 中途可加入扁豆段同炖.

使用慢炖锅的体会:

1, 使用慢炖锅可以让上班族晚上回家也能吃到好吃的大肉菜了, 出门前将肉炖上, 下班回家就只要炖熟各式蔬菜的工夫了, 况且焖锅米饭也得十多分钟呢吧. 饭好了, 菜也差不多了, 又省了煎煎炒炒的. 最幸福就是一进家门已经是满屋的肉香了, 哈哈!

2, 牛腱肉是不太容易炖烂的, 比较费时, 但炖好了却很好吃, 不肥不腻, 肉里包裹着软软的牛筋, 是嗜肉族的大爱.

3,  慢炖锅炖肉, 是持续的热量慢慢将肉炖熟, 这样炖的优点是, 肉受热均匀, 所以口感酥香软糯; 但炖的过程中却不会象普通锅那样汤汁沸腾滚动, 象花椒大料桂皮这样的调料的味道就不太容易分散均匀, 特别是我还喜欢做成调料包, 就更不适合加在慢炖锅中了. 我就在炖菜的时候再加了.

4, 同样道理, 慢炖锅炖肉, 汤汁基本不会减少, 所以用水量要根据自己需要斟酌, 否则水太多汤就太淡了.

5, 慢炖锅的加热过程比较慢, 所以一开始可以直接加入热水, 这样煮过的肉就可以很快加进去了, 能节省不少时间.

晚餐粥系列：

胡萝卜紫菜粳米粥: 泡米，加水, 盐, 油, 淮山同煮一小时，胡萝卜擦丝紫菜撕碎加入，再煮20分钟。

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