北方人吃肉喜欢红烧的, 浓油赤酱的, 热乎乎香喷喷的炖一锅, 看着就过瘾. 而吃肉, 又是以靠近骨头的肉为香为嫩. 最家常的便是炖腔骨, 连以前的大食堂里都会定期有一次这道菜, 一准是当天最先卖完的. 十多年前在北京的西直门外大街上, 曾经红火过几个小饭馆, 个个都是主打家常菜, 都起个小家碧玉的平常得不能再平常的名字, 却是日日满座, 时时等座. 店堂不算大, 但利用了所有能用的空间, 一到晚上便灯火通明, 桌椅板凳极普通极家常, 摆放也极拥挤, 就餐的人也是一个挨一个. 菜都是大盘子盛着, 听起来极平常的菜式, 醋溜土豆丝, 尖椒炒鸡蛋, 炸茄盒藕盒, 京酱肉丝, 海米冬瓜等, 当然很受欢迎的一道菜就是炖腔骨, 装汤的大盆满满地给你盛上来, 很是豪爽. 现在这条街拓宽了, 这些地方都没有了, 这样的吃法不知还有没有. 但这道菜肯定是在千家万户地重复延续着的. 反正在老大的心目中, 腔骨甚至是比排骨还好吃的. 我只有慢慢变着花样地尝试些新的排骨做法, 才能让大家都换换口味, 否则吃的人依旧, 但我这饭都做着没兴趣了.
今天就尝试下BBQ排骨, 不过不是烧烤炉里烤的, 已经不是季节了. 我是用慢炖锅做的, 果然不错.
慢炖锅版BBQ排骨:
材料: 新鲜猪小排一公斤
Ketchup(蕃茄沙司) 200毫升，
红酒醋50毫升，
白糖一大勺，
盐1/4小勺，
生抽一小勺
做法:
1, 新鲜猪小排一公斤, 去掉表层筋膜, 用刀切开, 每两根骨头为一块, 抹盐, 黑胡椒, 如果喜欢还可以抹些干的香草(如百里香或其它成品的混合调料等), 放入冰箱腌几小时, 最好过夜.
2, 制作BBQ酱汁: Ketchup(蕃茄沙司) 200毫升，红酒醋50毫升，白糖一大勺，盐1/4小勺，生抽一小勺混匀.
3, 腌好的排骨抹上自制的BBQ酱放入慢炖锅内, 将剩余的BBQ酱也全部倒入锅中, 加盖. 慢炖锅低档10小时, 即可.
4, 我做了些土豆胡萝卜沙拉来配它: 土豆胡萝卜煮软, 冷却, 加一个牛油果, 加盐,芹菜籽和橄榄油拌一下.
体会:
这款排骨中所用的BBQ酱是北美家庭通常烤制肉类时常用的, 酸酸甜甜的, 和韩国烧烤酱不太一样. 另外由于个人所选用的Ketchup(蕃茄沙司)品种不同, 调出的BBQ酱的口味可能会有些差别, 可以在做好后尝尝, 调整一下醋和糖的量.
使用慢炖锅的最大好处就是象这样的周末, 早晨起来把肉放进去, 就可以出门逛了, 也不用着急回家做饭. 等天黑了回家, 扑面而来的就是诱人的肉香, 只要再简单煮点蔬菜, 半小时之内吃上饭是没问题的.
那天我们进山去喂松鼠了, 天也暖和, 玩儿了小半天. 家门口到处跑的松鼠是不敢喂的, 这些小家伙记性好, 喂过一次它们就会天天到你家院子找你, 除非你有时间天天等着它们. 我的一个朋友干过这样的事, 结果小松鼠常到她家敲阳台门, 挠坏了纱窗不说, 有一次竟趁着门没关跳进了屋子, 倒把我朋友吓得跑出屋去
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