寒冷圣诞的温暖晚餐----香烤牛脊肉

        以前吃饭，老大总是战斗到最后一刻，边喝边吃边聊，很享受。自从上次闹颈椎的毛病，最近也不怎么喝酒了。每天喝茶，吃青菜水果，自嘲健康生活，实则小白兔一只。虽然每天饭时照例要聊聊时事，讲讲见闻，但明显餐桌上的气氛有点不同。今天忽然意识到现在每天第一个吃完饭的人是他了，早早说完吃完就放碗了。把这个发现告诉他，老大说：吃饭现在就是完成任务。听得出话中的无奈，言外之意就是没了乐趣了。这个假期，老大也没有如往年一样张罗着呼朋唤友，聚会爬梯，倒是打算专心修养锻炼了。同学们，可见健康对我们的生活质量有多重要了吧。

        不过节日终归是节日，我是不打算在圣诞夜烤火鸡了，实在是消化能力有限。但圣诞晚餐还是应该烤点儿什么的，就给大家介绍这款香烤牛脊肉吧。寒冷的冬夜，窗外飘着白雪，出炉的烤肉带着热气和香气端上充满节日气氛的餐桌，无论是家庭团聚还是朋友聚会都是不错的菜肴，而且不用繁琐的操作，肉，菜就都有了。再配一瓶红酒，小小地温馨一下吧！

 

香烤牛脊肉: 

做法：

1，整块的牛脊肉（Sirloin）1公斤，用市场上买的牛排料抹遍，放冰箱腌制半天。

2，大土豆两个，对半切，再切成3毫米左右的片，两根胡萝卜也切3毫米的片，洋葱一个切块。

3，烤箱预热到180C（350F），烤盘铺铝箔纸，将上述备好的蔬菜混匀铺在烤盘中间，再将腌好的牛肉放在蔬菜上，尽量将蔬菜盖住。

4，在烤箱中烤60分钟左右，将烤盘端出，用一张铝箔纸盖在烤好的肉上大约10分钟，将铝纸取下，牛肉切片，配下面的蔬菜，就可以开吃了。可配小餐包或全麦面包。

 

我的体会：

1，Sirloin 或者是Top Sirloin 应该是我们说的牛腰肉，就是牛后腰上部的一块肉，也称牛脊肉，相当于通脊。当然没有牛里脊那么嫩，但比牛里脊要便宜很多，比较常见，也符合一般家庭的消费标准。这个做法很合适。

2，关于腌料，我是用了夏天BBQ剩下的牛排料，颗粒状的那种，直接抹在肉上就行。也可以选用李锦记的烧烤酱，韩国的烤肉酱等，还可以自己按喜欢的口味调料，别忘了在调的料里加点儿果酱和蜂蜜。

3，烤肉的时候在肉下面垫些蔬菜，蔬菜吸取了肉浸出的汁液，很入味，肉也不会被烤出的汁液浸泡，而失去烤肉的风味。

4，牛肉烤的成熟度很关键，一公斤左右的肉差不多烤60分钟，有六，七成熟，用刀子切下去会有些血水出来，刀子抽出后立即放在手背上，应是有点儿烫的感觉。盖铝纸后熟十分钟，就没有血水了，切开可见中间的肉是粉红色的，这样吃起来口感比较嫩。

5，烤的火候也可以用食物温度计来控制，一般烤到肉中心温度达55-60C，就是嫩的五成熟，此时切肉的刀放在手背上是热的感觉；65-70C就是正好，七成熟；75C左右，就是完全熟了，肉也就比较硬了，这时切肉的刀放在手背上应有很烫的感觉。但因为还要后熟十分钟，所以控制温度时要适当减少5-10C就提前出炉才不至于过火。总之，烤的成熟度因烤箱的不同，时间控制会有些差异，需要在实践中摸索。如果用的肉量少，也要适当减少烤的时间。我个人认为七成熟的最好吃，但前提是所买的牛肉的质量要有保证。我这次做了完全熟的，遭到各位同学的谴责，只好保证下次注意了。

     

        就要到圣诞节了，在这里祝大家圣诞快乐！


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