《雅吃与俗吃》

中国的饮食文化源远流长，几千年积淀的人文气息渗透在人们日常生活里的油，盐，酱，醋，茶之中。在目前这个信息时代，处处都可以看到这种文化的广泛传播。曾经有人说“世界上只要有中国人的地方，就会有中餐馆。”　这话一点儿也不夸张，其实即使是在虚拟的网络世界中，任何一个中国人扎堆的地方也必有以“饮食”为热点的板块。

食也就是吃，可以依据不同属性分出诸多类别，这里暂且聊聊雅与俗。雅吃是指登大雅之堂，说的直白一点就是摆的上台面，大到国宴盛典，小到宴请宾朋，杯盘罗列整齐，餐具洁净，侍应生穿梭往来，众人围坐，互问寒暖，其乐融融。中国人讲礼节，好面子，在招待朋友亲友时往往注重档次，希望给他人宾至如归的感觉，自己也觉得体面。对于食物则必从色，香，味，音考究，精雕细凿，每道菜都象是一件工艺品。中国历来有“十大菜系”，这是根据地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的不同，形成的有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高的地方风味著名流派。包括鲁、粤，川、湘，浙，闽，苏，徽，以及后加入的京，鄂，大体上这些菜系囊括了雅吃的全部菜色，酸，甜，苦，辣，咸应有尽有。古往今来，宴请历来是中国人交际的重要手段，桌面上没有谈不开的事情，但如今“盛世”的状况颇令人忧虑，昔日享受美食的高雅之所现在就象一台庞大的建筑机器，燃耗着数以亿计的公款，加上情色，金钱的润滑，不停疯狂地搭建着一个又一个龌龊的利益交易平台。这已经远远背离了“食”的真谛和初衷，这些人也把雅吃变成了脏吃。“食”者，人之良心。

俗吃比雅吃来的亲切质朴，它最原始的目的就是填饱肚子，民以食为天吗。这里的“俗”不是庸俗，而是蕴涵了更深层次的民族文化和历史渊源，市井但不低级，平凡但不乏味。这是老百姓实实在在自己的东西，不要规矩，不拘小节，没人注意仪表，姿势这些不相干的东西，只有舌尖跳动的感觉是最真实的。俗吃中最具代表性的应该是各地方小吃，他们的共性就是便宜好吃，这也是小吃流传广泛的重要原因。以前封建社会，百姓人家生活比较穷困，只能在承受范围内用最最低廉的原材料，绞尽脑汁制作菜肴，其中口感好的自然流传开来，长此以往形成了一方之地的小吃。小吃往往带有浓郁的地方特色，专门隶属于本区域文化的群体。象北京的豆汁，南方人很难接受，而广东叉烧，北方人也觉得其中的甜味怪怪的。另外正宗口味的小吃经常要到最偏僻的地方才可尝得，例如厦门土笋冻，主料是一种浅滩海虫，在各大餐馆均可买到，但如果你问当地人则会叫你去岛对面的海沧镇里渔民开的排挡去吃，那虫肥白肥白的，调料也地道。其实俗吃还包括家常菜，街边摊，快餐店等，归根到底，俗吃不雅，但亲

雅和俗并非格格不入，泾渭分明的，在相交的层面上有着许多相互的融合与借鉴，但毕竟无法完全取代对方，因为它们分别满足着人们不同的需求。在以上提及各大菜系里有许多品种其实来源于民间，只是经过了进一步加工细化，在原材料的选取上也倍加精致。至于火过一阵的“人民公社”，“老知青”等餐馆也意图另辟蹊径，赋予家常菜华丽的名字，妄图把俗吃雅，诸如“祖国山河一片红”（凉拌西红柿），“一国两制”（煮花生和炸花生），“小二黑结婚”（两个皮蛋）等等。相信在人们光顾一次后，也就知道此法不过是蹩脚的噱头而已，远不如街头巷尾的小摊或是自家主厨的手艺好吃，还贵的要死。

近三十年来，国门开放，国人的眼界逐渐开阔，生活也逐渐富裕，有条件追求雅俗共赏。吃的文化也逐渐与时俱进，人们在不断把俗吃雅，把雅吃俗的怪圈里寻求着刺激的新鲜感，填补着虚荣心。其实，这也无可厚非，自己花自己的钱，有权利选择怎么花，比起那些“蛀虫硕鼠”好过何止百倍。

传统相声中有一名段?D“珍珠翡翠白玉汤”，朱洪武在落魄之时喝一口臭豆腐烂白菜汤都认为是人间极品，可当皇帝后就再难以下咽，食物本身不会变的，传递给味蕾的感觉也不会变，变的是人自己。所以吃的雅和俗终归在于食者自己，雅亦可，俗亦可。人有七情，菜有五味，吃的无论是什么，咀嚼的都是自己的心情。