太平桥锅贴

回上海第二天的早上八点前后，我走过两个街区去乘地铁四号线。

沿街的情景还是老样子，跟我上次回来没什么两样。一路上有很多卖早点的小店，大饼油条、馒头花卷、生煎包子、应有尽有。这个时段大多是老顾客，来了就买，拿着就走，虽然人流不断，却不用排队等候。因为一排队，早餐便当快捷的特点就没了。可是街口偏偏有这么一家新开的小铺子，门口一条长队，二十来个顾客耐心地等待着。咦，啥东西有这么大的吸引力？我也不由自主地在这家叫 “太平桥锅贴” 的小铺前停下来，要看个究竟。

“难怪要排队，这怎么可能来得及？” 我瞥了一眼便看出了名堂。别人家店里做锅贴，用的是大平底锅，一锅七八十个，能对付十来个吃早点的客人。它倒好，用小锅做锅贴。店门口有两排，十个煤气小灶，上面放着铸铁的厚壁小锅，一锅只能放8只饺子，呈花瓣状。一个利索的小伙计手脚不停，忙得不可开交……  我没时间排队，仍旧去赶地铁。

下午办完事回来，又走到这个街口，才想起了早上的锅贴，可是小店已经打烊。我一看手机才三点半，心想店家肯定是早上赚够了钱，现在找人搓麻将去了。我摇摇头，一笑走开，便把它忘到脑后了。

后面一连好几天都是同样的光景：早上二十来人的长队，下午早早地打烊，刮风下雨也是一样。我不禁又纳闷起来：难道这锅贴真有什么与众不同？还只是上海人好凑热闹、好排队？弄不好还是店主自己找来的 “托儿” 呢。过路的时候我瞅了一眼价目表：八块一锅。好，明天我提前出门，满足一下自己的好奇心。

下一天我七点半出门，仍有十来个人排队，我等不及；后来七点出门，大概是七八个，我还是没等；最后我开好了闹钟，六点半就出门了。你别说上海人起的还真早，才早上六点半，小街上已经熙熙攘攘了。我快步走到街口，“太平桥锅贴” 的门口也已经站了两个老者，我是第三个。等吧，我铁了心，吃定了这锅锅贴。

“乃下半天几点钟打烊？” 我站着队，看着小伙计忙进忙出，
“啥晨光卖光啥晨光就关门。” 店主很得意地回答，
“怪不得，吃侬格生煎也太难了。” 我抱怨，
“没办法，人手勿够呀，每日天只好进这点货，就这点馅子，这点面粉。” 店主也无奈。

厚壁的铸铁锅热容量大，很烫的。管炉灶的小伙计手里有一个粗钢丝做的的爪子，熟练地把煎好锅贴的小锅抓起来放到店里的石板台子上，然后再把放好了新锅贴的小锅抓到炉子上，用小壶浇上油，火苗子“噌”一下蹿得老高，排队的顾客们下意识地向后闪了闪，随后又不由自主地向前蹭。油烟的气味弥漫着，有点腻。

“乃要脆一点还是嫩一点？” 小伙计抽空问那两个老者，
“嫩一点、嫩一点。” 其中一个忙不迭回答，我想是牙口不顶了。
“我要脆一点。” 我不问自答，
“好格。” 小伙计一边说一边又熟练地抓起一锅放到里面，

前面的两个老者一人要了两锅，轮到我已经是15分钟之后了。见我拎着就要走，发货的店主很及时地提醒我：“筷子在里头，顶好趁热吃，冷掉了勿好吃，到晨光讲阿拉格锅贴勿灵。”“有数，有数。” 我点头，在地铁里坐定之后，也不管吃相，踢沥踏拉地把这八个锅贴全报销了。

看我满意地用纸巾擦着流油的嘴，身边一位上了年纪的女士忍不住问：“啥锅贴，介好吃？”
“天天排长队，今朝好勿容易排到。” 我没有正面回答，这样花力气买来的锅贴能不好吃吗？


© 梁兄