清新可口的法式柠檬派

柠檬派一直是我喜欢的一款甜点，因为它有一种清爽的酸甜。饭后吃觉得有助消化。

前几天聊天时小思考同学提到了美国的柠檬派：

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10911944.html

看到图片是青色的，蓝婆婆还以为是P图的色泽，后来仔细做了功课，才知道美式柠檬派跟法式柠檬派的做法不一样。美式柠檬派用的原材料有原味饼干、黄油、炼乳还有青柠檬，用烤制法最后成型。

法式柠檬派主要原材料是面粉、黄油、鸡蛋、糖、黄柠檬，用冷藏法最后成型。

可见都是柠檬派，但是派和派又有不同，就跟饺子一样，意大利饺子跟中国饺子完全是两个不同派系。

这次这款法式柠檬派是预订给小思考同学，希望你喜欢。

法式柠檬派有两种基本造型，如图所示：

带蛋白霜花的柠檬派

样式简单的经典款

饼干塔皮烤好后的样子，呈盒状。烤了一个我比较喜欢的焦酥一点的。

心得：

塔皮烤制的时候要压上一些重物，以免底部起鼓泡。另外塔皮烤制的时候会收缩，所以塔皮剂子不宜过小。塔皮进入烤箱烘烤15分钟后可以去掉重物继续烘烤5分钟左右。

这是糕点店的成品

一个售价4.9欧元

自己做的柠檬味十足，在口感上完胜。

没有看到城里有人做这款柠檬派，所以蓝婆婆总结了一下网上中文版和法文版的方子，以供喜欢柠檬派的同学们参考。

配方：（4个10厘米小烤盘的量）

饼干塔皮：

低筋面粉125克、糖粉50克、奶油（无盐带盐均可）65克、2粒鸡蛋。

面团和好后冰箱冷藏4小时。

取70克到65克面团，擀成面皮铺到模具中。180摄氏度炉温，烤20分钟。冷却后脱模。

柠檬奶油馅儿：

1个半黄柠檬表皮碎（注意不要用到白色的部分）、1颗黄柠檬汁、110克砂糖、130克黄油、2粒鸡蛋加一个鸡蛋黄。（可以加1/2TSB的玉米淀粉，增加黏稠度）

将黄柠檬表皮碎跟砂糖一起揉，揉到柠檬香气可闻为止；加入柠檬汁、鸡蛋液搅拌；隔热水加温搅拌至70摄氏度（或者可以看到汤汁浓稠）；离火后加入黄油搅拌，直到黄油完全融化。

将柠檬奶油馅儿倒入成型的饼干皮盒中，放冰箱冷藏4小时以上后食用。

隔夜后食用效果最好。

蛋白霜花：

2粒鸡蛋蛋白、100克砂糖

搅拌器打到蛋白硬性发泡，倒入裱花袋中，按照自己的喜好，将蛋白霜花填充到柠檬派表面。最后用喷枪上色。

青柠檬擦丝做点缀

厨用喷枪一般大型超市都有售。