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上周家里请尊贵的老年客人吃饭，菜谱是个讲究。考虑到老人家吃的不能太素，不能太荤，不能太油，不能太咸，高档营养，真不容易。为他们制定菜谱，我是颇费了一番心机的。结果还好，前后十道小份量饭菜，让见多识广，经验丰富的两位老人家吃得满口生津，满意万分。 1.水果盅－芒果，牛油果，去皮去籽蕃茄，切成菱形丁丁，与黑莓混合，每盅一只大虾嵌杯顶。 KEY：酱汁用纯蛋黄，姜茸，芥末粉，胡椒，牛油果油，盐，糖搅拌均匀。用橡皮刀轻柔搅拌后，装回芒果船，牛油果船，保持卖相整洁。 特色：刺激爽口，甜酸开胃，个人盅摆台漂亮。 2. 家灌香肠 KEY：咸甜香肠各两条，蒸熟切片，装椭圆盘。用黄瓜片分档隔离，装饰。 特色：家乡风味，情谊深长 3.三文鱼烤鲜贝蘑菇 KEY：蘑菇用小烤箱脱水，更好吸收鱼汁。鲜贝个头要够大，三文鱼不要冷冻。用柠檬酱油，红酒，白糖调汁。特色：赤酱浓汁，营养好吃鲜软。 4.珍珠丸子 KEY：馅料是干虾米泡软，鲜虾，马蹄剁碎，姜茸，葱花，胡椒粉，盐，糖拌匀。糯米要泡24小时，沥干水分再裹。 特色：鲜甜软糯带脆口，营养丰富。 5.清蒸文蛤蛋羹 KEY：调蛋羹的水是煮文蛤的汁，文蛤肉剔出来，放回壳子里，再丢入蛋液，蒸12分钟，千万不能蒸老。用姜茸，柠檬酱油调味，去除蛋蛤腥味。 特色：鲜软韧，平滑蛋面，蛤壳如帆，光洁亮丽。 6.生菜色拉盘 KEY：绿色生菜，去皮黄瓜，红色甜椒，黑莓，蘑菇片，黄色奶酪碎，乳白色酱汁，造成七彩色差， 特色：健康绿色，养眼。 7.慢炖乌鸡木耳汤 KEY：人参，黄芪，枸杞子，姜片，用红色小小铸铁锅，文火慢煲。 特色：温热滋补，汤水润肠 8.自制苹果核桃派 KEY：镶馅是苹果手切粒，干果，桂皮粉，考虑健康，可以只吃馅，派上面标一张笑脸奶油花，讨老人家欢心。 特色：香，甜，喜庆 主食： 9.新鲜烤制蔓越莓小面包 10.大同锅蒸米饭，软糯可口
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