维生素营养知识

维生素营养知识

 

        维生素是孩子生长发育及正常生理活动必不可少的营养素，都存在于天然食物之中，在人体内不能合成或合成很少，所以，虽然人体需要维生素的量很少，但都需从食物中获得。因此，膳食中如果某种维生素长期缺乏的话，就可能出现病症。现在，已经发现的维生素中与小孩营养关系较为密切的有十多种，如 维生素 A 、 B1 、 B2 、烟酸、 B6 、 B12 、叶酸、 C 、 D 、 E 、 K 等，现简单介绍如下：

1 、维生素 A ，维生素 A 主要的作用是维护上皮细胞的健康及增进免疫功能，如果缺乏，可以得夜盲病和干眼病，严重的可以失明。维生素 A 是由胡萝卜素转变而成的。胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜中含胡萝卜素很多，动物性食物中以鸡肝、鱼肝含量最高，猪肝、蛋类含量稍少一些，市面所卖的浓缩鱼肝油，含量最为丰富，每 10 毫升含维生素 A50 万国际单位。小孩每日需要量为 2000 一 4500 国际单位。

2 、维生素 B1 ，维生素 B1 主要功能是保证热能代谢正常进行，助长发育，预防神经炎。大多数食品中都含有维生素 B1 ，米糠，麦麸含量最高，小米、绿豆、花生中含量不少，如果长期吃精大米或精白面，而很少吃其它食物的话，就可能发生维生素 B1 缺乏，可患脚气病。维生素 B1 每日需要量： 1 毫克左右。

3 、维生素 B2 ，又叫 核黄素 ，主要作用是维持皮肤、口腔和眼的健康，如果缺乏，常发生口角溃疡、舌炎、唇炎等病。食物中以猪肝、鸡肝、鹌鹑蛋、菠菜和小米中居多，谷类含量不多。每日需要量 1 一 2 毫克。

4 、烟酸 ，是身体组织辅酶的主要成分，有维护皮肤、消化道、神经的功能，长期以玉米和甜薯为主要食物的人容易发生烟酸缺乏，主要表现为皮肤粗糙，即所谓癞皮病，也可发生腹泻和神经症状。烟酸虽然广泛存在于动植物中，但含量不多，肝类含量较为丰富，其次为鸡肉、鸭肉、酵母、花生中也有。每日需要量 4-20 毫克。

5 、维生素 B6 ，是作用于氨基酸的辅酶，如果缺乏，可发生贫血、口角炎，舌炎等，甚至可发生惊厥，各种食物均有。每日需要量 1 一 2 毫克。

6 、维生素 C, 功能很多，可以促进营养代谢，保障孩子健康发育，如果缺乏，可发生坏血病，病儿可出现腿痛，牙龈、皮肤出血、伤口不易愈合，抗病能力降低等。母乳中维生素 C 的含量，基本可以满足小婴儿的需要。牛乳中的含量只有母乳的四分之一，所以 2 个月以后的喂牛乳的婴儿都需添加含维生素 C 的果子水或菜水，食物中以新鲜蔬菜、水果等含量最为丰富，如橙子、红果、鲜枣、柿子椒、西红柿、菜花、油菜等含量最多，香蕉、桃、梨、苹果等含量次之，谷类食物含量低。每日需要量 30 一 50 毫克。

7 、维生素 D ，它能帮助钙、磷的吸收，促进牙齿和骨胳的发育，避免发生佝偻病。维生素 D 可分为两种，维生素 D2 和维生素 D3 。维生素 D3 主要是由人体自身合成的，人体的皮肤含有一种胆固醇，经阳光照射后，就变成了维生素 D3 。所以，如果孩子能充分接受阳光的话，自身合成的维生素 D3 ，就基本上能满足孩子的生理需要了，另外，维生素 D3 ，还可来自动物性食物，如肝类，尤其是由海产类的鱼肝中提炼的鱼肝油含量最丰富。维生素 D2 来源于植物性食物，酵母、蕈类等含量较多。每日需要量是 400-800 国际单位。

8 、维生素 K ，主要参与一些凝血因子的合成，有防止出血的作用，人乳中含量低，初乳中基本不含维生素 K ；有一部分维生素 K 是在肠道由细菌合成的。食物中如肝类、蛋类、豆类中都有。每日需要量： 1 毫克左右。

9 、维生素 B12 ， 其作用与红细胞生成有密切关系，如果缺乏，可发生营养性大细胞贫血，如果孩子单纯用母乳喂养不添加辅食，而母亲又是长期吃素的话，乳汁中所含维生素 B12 量极少，入不敷出，即可产生缺乏。维生素 B12 ：主要在动物肝、肾及牛肉中较多，鸡蛋、牛乳中含量较少。每日需要量为： 1 微克。

10 、叶酸 ，其作用与缺乏所引起的疾病，大体和维生素 B12 相似。叶酸以新鲜绿色蔬菜中最多，肝、肾、酵母、蕈类含量也丰富。每日需要量 100 微克左右。

11 、维生素 E ，目前有关动物实验发现，它具有抗氧化功能，并与性器官成熟及胚胎发育有关。它广泛存在于动植物食品中，以植物油含量最多，但维生素 E 不稳定，储存及烹调过程中均会有损失。每日需要量 10 国际单位左右。