食生鱼虾是用醋先泡可预防食物中毒

对于生食鱼虾已不是什么新鲜事，但对于这类餐桌上的新时尚，如何地健康饮食你又知道多少呢？据有关部门发现，有近一半生生食水产品中含有副溶血性弧菌，如直接生食将导致食物中毒。

 

　　健康网专家指出，副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要来自海产品，如墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇，以及含盐分较高的腌制食品。在经盐腌后生食的梭子蟹、盐水虾、咸泥螺等，食用时用调味品蘸食的蚶子、牡蛎、虾、生鱼片等中比较常见。中毒的患者会出现上腹部阵发性绞痛、腹泻，多数患者在腹泻后出现恶心、呕吐症状，腹泻多为水样便，重者为黏液便和黏血便。失水过多者可引起虚脱并伴有血压下降。大部分病人发病后2～3天逐渐恢复，病程约1周左右。少数严重病人由于休克、昏迷而死亡。在病愈后的一段时间，患者的免疫力仍较弱，可重复感染。

 

　　副溶血性弧菌对温度敏感，56摄氏度时5～10分钟即可死亡；对酸较敏感，在普通食醋中1～3分钟即死亡。因此，专家建议生鱼片之类的处理可以先用醋浸泡，或者在烹调过程中加一些醋，也可以有效杀灭副溶血性弧菌。

 

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