彦英北京芝麻火烧 (图)

北京芝麻酱烧饼
*注：TBSP=Table Spoon; TBS=Tea Spoon; Cup 均为量具。
原料：面粉，白糖，发酵粉，发泡粉，芝麻酱（花生酱），白芝麻，盐，花椒粉（咸）。
将1 Cup 45°C左右的热水倒入大碗容器，加入1 TBSP面粉，1 TBSP 白糖，3 TSP 发酵粉（yeast）, 搅拌均匀后，放入烤箱，如嫌温度不够，可略加温，或打开烤箱内灯加温至45°C，等10分钟或至略为起泡时取出倒入一稍大的容器，加入4 Cup面粉，2 TSP 发泡粉 （baking powder），和成面团加盖放入烤箱（打开烤箱灯加温），发酵3小时或等到面发起即可，醒10分钟后即可开始做火烧了。
芝麻酱夹层：分甜咸二种，均以芝麻酱为主料，取5-10大勺芝麻酱（根据个人口味决定）也可一半芝麻酱，一半花生酱，这样做出来的饼不会太干，但有的人不喜欢花生酱的味道。加入1汤勺水调匀，甜咸分别加入3TBSP糖和1TSP盐（分量按个人口味定）
将面揉透，分成二团，（每团可做8个火烧）然后把面擀成一个打开的笔记本电脑大小的长方型面片，一头留一条稍厚的边，以利于饼收口时用。尺寸大小不是很重要，尺寸大些，可以做出更多的层。然后将芝麻酱均匀地抹在面片上，如果是咸的，此时还要洒点花椒粉。从厚边的另一头开始卷，卷成一条长卷，把它均匀地切成8段，让厚边朝上，慢慢把厚边向断面两边拉伸开来，把内芯包住，再将面团用手掌压扁成饼状。用刷子蘸水在饼的上面刷一层水，然后把有水的饼面在白芝麻上蘸一下，芝麻就均匀地蘸在饼的表面了。此时把饼放入平底不粘锅无油中火烙3分钟左右，翻一次身。然后再送入烤箱内350°C烤3分钟。北京芝麻酱火烧就做成了。



下面用图来演示制作过程：
1 Cup 45°C左右的热水倒入大碗容器，加入1 TBSP面粉，1 TBSP 白糖，3 TSP 发酵粉（yeast）, 搅拌均匀