自做酒酿（图）

虽然在亚特兰大的华人超市里很容易买到瓶装的酒酿 （各地名称不同：有的地方叫“甜酒”、“甜酒酿”，等等），但自己做酒酿也不是什么麻烦的事。

 

备料：糯米、酒酿药。我在亚特兰大华人超市里买的酒酿药是“上海酒酒饼丸”，每一小包里有两粒酒饼丸，每包卖50美分。

 

 

步骤1：泡糯米。根据酒酿药的分量，将糯米用冷水泡过夜。我一般将糯米泡上24小时左右。小塑料罐就是平时中餐馆外卖的那种，我这一罐正好是15盎司。我泡两小塑料罐。

 

 

 

 

步骤2：蒸糯米。将泡好的糯米放进蒸锅蒸熟。

 

 

 

步骤3：化酒酿药。将一丸酒酿药在少量冷水里用调羹压碎、调匀成浆糊状，在加冷水调匀。我用的比例是一小塑料罐的水。

 

 

 

 

步骤4：糯米掺拌酒酿药。将酒酿药水调匀到蒸好的糯米里。

 

步骤5：装入容器。将含有酒酿药水的糯米放进干净的容器里，我用砂锅。切记：容器一定要特别干净，不含油剂、杂质。最好的方法是将容器洗净后，用开水烫一下内部。糯米放好后，压实，并在中间挖出一小洞，为出发酵水用。

 

 

 

步骤6：密封发酵。将容器密封发酵.简单的方法是用购物的塑胶袋将整个容器封起来，放在室温下或稍暖的地方。可考虑用大毛巾裹起来。

 

 

 

步骤7：收获。4-5天后，酒酿成功。糯米中间挖的小洞有水。

 

 

[户人]

回复思魅的评论:

1. 酒米泡了一天之后，一定吸入很多水分，蒸的时候还加水吗？
只在蒸锅下层加水，米上不加，而且加了也没用，都流下去了。

2. 两小塑料罐（共30盎司）酒米，搭配一丸酒酿药的比例吗？
对，我文中、图上有说明。

3. 蒸好的糯米，要不要等放凉以后，再掺拌酒酿药？
我等到糯米不烫手、但还温着时拌酒酿药。扮药时我就直接用戴着干净的橡皮手套的手去搅合了。米略温时酒药最有效。

祝你成功。

[思魅]

谢谢楼主分享。半年前，俺在匆忙慌乱之中，在99大华将一袋酒米当作大米买下。
我想用它做醪糟是最有效的处理办法。有几个问题，请教博主：

1. 酒米泡了一天之后，一定吸入很多水分，蒸的时候还加水吗？
2. 两小塑料罐（共30盎司）酒米，搭配一丸酒酿药的比例吗？
3. 蒸好的糯米，要不要等放凉以后，再掺拌酒酿药？