学做完美锅贴
锅贴和煎饺相似，但开着口的锅贴有其独到之处。锅贴一般两头敞口，不合口可以包进更多的馅，
而且底面积变大令口感更加香脆。锅贴是北方的特色人气小吃，想要做的皮薄汁多底脆却并不容易,
今天您就来和我一起其学学做完美锅贴吧。
冰花锅贴
原料：面粉500克、酵母5克、猪肉馅150克、芹菜200克、香菇2朵、油、香油、酱油、盐、蚝油、姜、葱末
做法： 1.将面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒15分钟。
2.肉馅放入酱油、盐、蚝油，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好。
3. 芹菜、香菇洗净，控水，切碎，倒入肉馅中加香油拌匀成馅。 4. 用皮包上馅，中间捏实，两边开口，摆放在刷匀油的平底锅中，摆满为止。 5. 淋入食油30克，盖上盖煎5分钟，再倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤。 盖住煎焖用蒸气传热焖熟，再淋入30克食油，再盖住焖煎5分钟，底部呈焦黄色时，离火即成。
猪肉大葱锅贴
原料：
猪肉馅、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、油、清水
做法： 1. 肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒，香油搅拌均匀，用少许清水搅打粘稠。 2. 将适量肉馅放入饺子皮中，饺子皮边缘刷上清水，两边皮捏牢，不用全部包上。 3. 煎锅中涂抹适量油，把锅贴紧凑的码放整齐，盖好锅盖开始煎制。 4. 煎1分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制；煎2分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净，用铁铲子一齐铲出即可。 
韭菜猪肉锅贴 原料：猪绞肉500g、韭菜250g、干香菇20朵、XO酱2大勺、生抽2大勺、鸡蛋1个、小葱5根、姜一块、料酒2大勺、香油4大勺、白胡椒1小勺、糖、盐
做法：
| 1. 韭菜洗净沥干，干香菇洗净后温水泡发，小葱切葱花，姜切碎成姜茸。 2. 猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖，像一个方向搅打至发粘，分几次加入约100ml泡过香菇的水，持续搅打到肉馅把水分全部吸收。 3. 泡发好的香菇切丁，韭菜切成末加入肉馅，加入香油略搅拌后，加适量盐调味拌匀。 4. 面团搓成长条，再分成16等份的小剂子，按扁擀皮。 5. 取适量馅放在皮上，整形成长条状，将皮的顶端捏和，两头敞开让锅贴底部呈长方形。 6. 包好的锅贴排放在平底锅内，先煎再煮最后煎到底部金黄酥脆即可。 
鲍芹鲜肉脆皮锅贴
原料：猪肉馅、鲍芹、葱、姜、香油、盐、面粉 |
做法：
1、猪肉剁成肉泥，打水加调料；鲍芹择去叶子，洗净掰成小段，入沸水锅焯烫2分钟，捞出过凉水，沥干水份，切细碎。
2. 菜+肉+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅。
3. 滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上，快速翻拌均匀成松散的面团状，再加入冷水，将面揉均匀，盖上保鲜膜，室温松驰20分钟。
4. 松驰好的面皮切成均匀的小剂子，擀皮，包馅，折叠并捏紧，两头留口。
5. 平底锅内放入约1大匙油，抹均匀，将锅贴排入锅内，中小火加热，将面粉水全部倒入，面粉水需完全接触锅贴。
6. 加盖锅盖，继续煎8-10分钟，当锅内出现声响时，表示水份即将烤干，开盖观察，如面粉水煎至金黄色，那可放上盘子倒扣装盘即可。
辣白菜锅贴
原料：辣白菜、五花肉、香葱、饺子皮、白糖、酱油1勺、香油、盐少许、韩式辣酱1勺
做法： 1. 将五花肉剁成肉馅；辣白菜、香葱分别切成碎丁。 2. 肉馅中放入辣白菜搅拌均匀调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉， 拌匀腌制5分钟，将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。 3. 将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。 4. 平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。 5. 待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子，煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。 
芹菜锅贴 |
原料：面粉、水、芹菜、肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油、老抽、生抽、盐、香油
做法： 1. 芹菜去叶子洗净，剁碎；肉馅加一点水和盐搅打，加入葱末和姜末拌匀。 2. 加入1大勺甜面酱、1勺蚝油、适量盐、一点老抽和生抽调味，加入芹菜搅匀。 3. 面粉加水揉成团，静置30分钟后，揪剂子擀皮。 4. 取一张皮儿，包入一点馅料，对折后捏紧，两侧留着开口，不必捏合。 5. 锅里放少量的油烧热，放入包好的锅贴，加少量的水，盖盖。 6. 水煮开后，小火继续煎，二三分钟后，再洒一点水，再煎二分钟，再洒一点水，也可再淋一点油，水分煎干，底部呈金黄色，周边及上部稍软即可。 
冬瓜羊肉锅贴
原料：羊肉、冬瓜、饺子皮、鸡蛋清、葱末、姜末、花椒水、精盐、水淀粉、油 |
做法：
1. 冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎；羊肉冲洗干净后，切小块剁成肉馅。
2. 取一大碗，将肉馅、葱姜末、1个蛋清，顺同一方向搅匀，分次加入花椒水调匀，拌入冬瓜馅，调入2勺盐、少许食用油，顺同一方向搅至上劲儿。
3. 将馅料盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封口的饺子生坯。
4. 平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。
5. 待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，盖上盖子，小火焖制5分钟，
待锅贴底部焦黄，锅中水分消失即可。
香煎包菜锅贴
原料：猪里脊、饺子皮、淀粉、包菜、香菇、蚝油、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、葱姜蒜
做法：
1. 猪里脊切成小丁，用淀粉蚝油腌制20分钟。
2. 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，三种酱加适量水调成酱汁（2：2：1比例）。
3. 锅里放适量油，放入葱姜蒜，放入肉丁炒，等肉都转色时，将调好的酱汁倒入，
小火炖至收汁，盛出。
4. 包菜焯水切末，香菇切末，用做好的肉酱调味。
5. 取一饺子皮，放上馅，将饺子皮两头捏起。6. 平底锅倒入适量油，码入锅贴，转中小火煎。
6. 面粉加水加醋调成汁，等锅贴底部成金黄色时，倒入调好的面粉醋汁，约没锅贴的三分之一处, 把汁烧干，撒上香葱，出盘即可。
