泄火,通气的芝麻酱青笋,黄瓜凉面

用

自制的 芝麻酱

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自制新鲜芝麻酱 营养美味看得见(不会受骗, 碰上有毒的吗?)

http://sushi.abang.com/od/veg2/a/zhimajiang.htm

黑白芝麻酱 http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200903/58237.html


http://video.sina.com.cn/edu/news/2009-05-31/14189422.shtml

视频：《快乐生活一点通》家庭如何自制芝麻酱


Or 买来的 芝麻酱


放水, 加盐, 稀释, 打匀



http://eat.gansudaily.com.cn/system/2008/07/08/010761425.shtml


和


新鲜压制的湿面, 或者干挂面,





水开了以后, 下锅煮





http://www.sc.xinhuanet.com/content/2007-07/30/content_10718102.htm


做凉面, 重要的是, 面煮熟了以后, 要马上从沸水里面捞出来,


  (由来已久的
"清汤挂面"发式)




http://www.tianya.cn/New/TechForum/Content.asp?idWriter=&Key=&idItem=96&idArticle=575076&alarmWriter=yyysgmp&alarmReID=6146906&alarmFlag=ListUser

过凉水。

因此, 面条儿的形体, 在光滑, 不粘, 不沾的同时, 还会保持着直, 挺, 有力, 同时也更能彰显, 更能品味出 麻酱扑鼻, 润胃的香甜。


用

      


小青笋, 或者, 传统上, 大家都比较喜欢用的嫩黄瓜, 切成丝条。

过开水烫滚少许, 不必煮得时间太长, 以至于到疲软变色的程度, 那样会失去它们自然的清脆, 鲜嫩的品质以及营养成分。


来做拌儿。