玉米发糕

这个发糕用的霓娜的方子（http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a63d24b010009m0.html）。做的一波三折。先是只注意打好蛋液，筛好面粉之后就和到一起了，这才想起来还没放 Evaporated Milk和Butter和糖：））；接下来又发现因为不认识字，买来的不是Evaporated Milk，而是象美国那种Slim Formular，因为浓稠也差不多也就用了；蒸了20分钟出锅，胖胖的很是喜人，切下一条吃的也甜蜜蜜、筋筋道道的，大头像也照了，也向所有人宣布“我的发糕成功了！”，再切却赫然发现中间最高的部分还是没蒸时候的样子！--又去回锅！

就这么折腾，这个发糕也还是不错！奶香味很浓。


我把方子按照我能理解的一条一条写了一下，时间调整到一个小时。

原料：
材料A：All purpose flour 50克，约8大勺，Corn meal 150克, 约14大勺，Baking powder 2小勺
材料B：鸡蛋 5个，白糖 200克，约1Cup，Vanilla extract 1小勺，奶水即浓缩奶(Evaporated milk)200ML，大约4/5Cup，Butter 50克，约3.5大勺

做法：
1、蒸锅加水，开火，水开后备用；
2、Butter加热至溶化，备用；
3、将材料A充分混合，过筛两次；
4、5个鸡蛋放入stand mix搅拌，打至产生泡沫看不见蛋液，加入白糖，稍微打一下；之后加入Vanilla extract，Evaporated milk和融化后的butter，充分搅拌；
5、将以上液体和固体材料混合，搅拌至没有粉粒为止；6、把混合好的材料倒入铺了蜡纸的笼屉里，大火蒸30分钟。（蒸锅大小不同，发糕的薄厚就不同，应该用筷子扎一下最厚的地方，拿出来是干净的才行。）


其他：
1、最关键是滚水上锅和面粉充分搅拌两点。
2、Slim Formular会比Evaporated milk有更多的营养成分吧？以后我是不是要继续使用呢？

其实，真正要show off的是这个笼屉呢！搬家的时候觉得一个人带两个小孩子，应该没有可能自己开火做饭了—大概以为一日三餐会从桌子上自己长出来吧！所以巨大的蒸锅都没有带。一直看人家蒸包子，蒸发糕羡慕得很！希腊这边新年的时候都要烤一种大大圆圆的面包，所以店里都在卖这种大锡盒，我看和我的一个锅还蛮般配的，就买回来，用screw driver扎了若干的孔，当晚就吃上了松软的花卷。看到我的笼屉，先生佩服极了！