Blender做（牛）肉丸

有天发现一个用Blender作牛肉丸的方子，决定试试。一次成功，非常美味！有点早茶中那种肉丸的意思。很下饭，也适合小孩子吃。


成品味道浓郁，齿颊留香，汁水很多但不松散。

材料：
1。（牛）肉馅300克，1/2t 鸡精，3/4t 盐，1t 糖，1+1/2t 生粉，1t 料酒，1T生抽，1T姜末，半个洋葱末
2。 1/2cup冰水（在半杯水中加两个冰块即可）

做法：
肉馅拌好（图一），分三次放入Blender中打，很快就形成肉糜（图二）。颜色会比肉馅淡。Blender工作时会释放热量，所以加入冰水，可以降温，也使搅拌更快速灵活。之后就是把打好的肉糜用手挤成丸子。这些原料我做了14个。

锅里烧水（4cup差不多了），水滚开之后，关火。等到锅里的水不再剧烈沸腾的时候下入肉丸。肉丸开始是沉在下面的，等到浮起来时就熟了（图三）。肉丸是“焖”熟的，不是“煮”熟的。如果丸子较多，可以开中小火，维持水温。


图一

图二

图三

其他：
1。家用绞肉机应该会出同样的效果吧？没有尝试过。
2。丸子熟了之后，应该捞出来存放。泡在汤里，会让肉丸的味道流失。
3。肉馅最好是3成肥，7成瘦，如果太瘦，口感不好。
4。我放的酒是希腊最有名的Ouzo，就是“茴香酒”，做菜有异香。如果是普通料酒，可以考虑另外加点五香粉什么的。Ouzo已被引进中国，大名“吾尊”。