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1． 冷冻鸭子 (from Dominick’s $14不要太大,maple leaf duck$2.99/b, 4.93b) 室温下(冬天),放入大盆凉水里化,约5-6小时,刚好化开,洗干净，用纸巾擦干，切掉多余肥油杂碎,里里外外都抹上薄薄一层海盐,10粒花椒. 放入2层塑料袋子里.
2． 然后放入冰箱4摄度腌48小时!写在日历上!中间可以翻一次。
3． 48小时以后,拿出来把花椒海盐先冲掉,放高压锅里用冷水煮,刚好漫过鸭，再加点葱,花椒5粒,八角半块, 干姜3小片.
4． 煮法讲究一点的是：高压锅开大火，至沸冒气，关至最小火30分钟，关火,悶到锅凉,不要开盖,约2-3小时,即好!
5． 煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。
6． 拿出来存入冰箱,吃时晾凉切盘就好了。
小贴士:鸭要Dominick的, 在凉水里化,只淹48小时不要超时,不要超时煮,
鸭子可以清肺解热、滋阴补血，是适合全家的养生食品。
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其 中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老 鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出 物，会获得更鲜美的肉汤。
鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素； 含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、 蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中 起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂，是人体多 余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。
鸭肉还含有约0.8％-1.5％的无机物。与畜肉不同的是，鸡肉中钾含量最高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。
总之，鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉，也许会收到意想不到的效果。
