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多多麻辣花生

(2011-06-26 07:59:39) 下一个

由【废話多多】

我喜欢吃花生，跟我妈学的。

小时候零食少，瓜子花生不常见。过春节时凭副食本每人半斤，南瓜子，葵花籽，与花生混在一起。人们还舍不得吃，留着过年时待客。所以现在过春节时我一定要把瓜子，花生和黄油球（ butterscotch) 混到一起，要不就好像没有过节的气氛。没经过零食凭本买时期的朋友们一看就头大，说吃起来太麻烦。年龄相仿的朋友们则一边吃一边忆旧。

有时可以从乡下买到瓜子，但花生是国家统购的油料作物，所以很难弄到。记忆中的大人是不爱吃零食的，后来我也成了大人，零食吃得比小孩子还欢，才明白当年父母把零食让给我们吃的苦心。但家里一旦有了花生，父亲总会先给我们一人一把，剩下的都给母亲留着。而母亲会背着父亲分给我们吃，有时父亲的纸篓里会看到花生皮，想来母亲也会分给父亲吃的。我都可以想像出他们把盛花生的盒子推来推去的样子，可能最后是两人一块分吃了。

父母一辈的爱情表达方式和我们真不一样。从来没听过他们你爱我，我爱你的。父亲对母亲的爱凝聚在把花生留给母亲，明知最后还是大家分。而母亲则非常领情的把花生留起来，明知父亲知道最后还是大家分。谁能说那时几颗花生中的爱少于现在一串串的珍珠宝石呢？

所以我对花生情有所钟。

刚来美国时，中国食品不像现在这样丰富。想吃什么都要自己动手。加上自己做出来的零食，用料和口味可以自由掌握，吃起来放心。于是多多麻辣花生就产生了。

提示：（ 1 ）麻辣花生有两种做法，无论是烤的还是炸的，掌握火候最重要。各家的烤箱和炉子温度不同，需要的时间也不同。（ 2 ）所用调味料可按个人口味加减。也可随意发挥，加蒜粉即为蒜蓉花生，加洋葱粉即为葱香花生，加五香粉，不用说就是五香花生了。我试过一次乳酪粉（ Parmesan cheese) ，也不错，最起码合了黑漆板凳的口味。

（美国烤箱温度准确差是 25 度，也就是说烤箱定在华氏 300 度时，实际温度如果是 275 度，或 325 度，都算合格。如果需要精确的烤箱温度，如烤甜点时，应该以烤箱温度计为准。）

多多麻辣烤花生。
材料：
（ 1 ）水二杯。
（ 2 ）盐二分之一茶勺 (teaspoon) ，白糖一汤勺（ tablespoon) ，辣椒粉一茶勺，花椒粉一茶勺。（ 3 ）去衣花生米一磅。
做法：
1. 水，盐，糖，辣椒，花椒放在锅里煮开。
2. 花生入锅，大火煮至水开。
3. 转小火煮十分钟。（或煮至花生熟透，中间无白心。）
4. 关火静置半小时让花生入味。
5. 烤炉架置烤箱中二分之一处。烤箱预热至 200 °。
6. 花生沥干水，平铺于垫了锡纸的烤盘中。
7. 花生入烤箱，三十分钟后翻一次，烤制 45 － 60 分钟。（烤花生的时间过短则疲，过长则硬，而花生凉了以后还会变硬。我的经验是花生表面为浅黄，有油光时即可，关键是最后 15 分钟内勤看。）

多多麻辣炸花生。
材料：
（ 1 ）盐四分之一茶勺，辣椒粉二分之一茶勺。花椒粉二分之一茶勺。（用量是烤花生的一半。）
（ 2 ）植物油一瓶（ 16 oz) 。
（ 3 ）去衣花生米一磅。
（ 4 ）白糖一茶勺。
做法：
1. 盐，辣椒粉，花椒粉在碗里和匀。
2. 植物油放入锅中烧热，将花生分两次炸至浅黄色捞出，放在垫有纸巾的盆中。（花生出锅后会继续熟化，故炸的时间要稍微短一些。）
3. 盛一汤勺热油浇入调料碗中，趁热搅匀。
4. 将调料，糖，和花生拌匀。