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从“吃什么补什么”看中医的食疗

(2010-08-25 09:11:25) 下一个

从“吃什么补什么”看中医的食疗

 

我对于中医谈不上笃信,但也谈不上反感。少年时读鲁迅的杂文,他对于中医的嫉恶如仇,多少在心里留下了一些对于中医的阴影。中医于我说不上受益,可也没有过身受其害的经历。但是,中医里有一句话,却让我无论如何都褒扬不起来。这就是经典中医学里讲的“吃什么补什么”。这句话在民间也广为流传,成为多数中国人深信不疑的养身之道。

按照中国医学经典《黄帝内经》的论说,后天之人由于受环境的影响,生命总是一天天受到亏损,这种亏损发生在身体的各个部位,但总起来说分为阴亏和阳亏。所以人需要进补,即补阴和/或补阳,进补得当,可以使人延年益寿。而“补什么”的标准就是根据“阴”与“阳”来确定的。确定了“补什么”,相对地也就确定了“吃什么”。

但“吃什么”,名目就非常繁多了。按照“五行”,“五色”,及“五味”的分类法,补一种身体上的亏损,就有许多东西可吃。譬如对于脾虚胃虚者,光是补脾胃的粥就可罗列出几十种,这当然比较麻烦,但中国人在吃上似乎是不怕麻烦的。到了后来,便发展出了吃的对象与补的对象之间的对等同属专一关系,简而言之,就是“吃甲补甲”、“吃乙补乙”。在这里,古典中医的“比类说”在选择吃与补的对象时,无疑得到更为简便的应用,而“以意用药”也换成食疗派的“以意为食”。假如一个人得了肾亏的毛病,那么不用说猪肾、羊肾之类就是他补肾的最佳食物。依此类推,凡心、肺、脾、胃、肝等脏腑出现的问题,都可以通过这种比类的办法,到其他动物身上取用相应的部位加以烹制,吃下去,从而达到食疗补治的目的。

按照这种“吃什么补什么”的逻辑,那么吃猪心补的是心脏, 吃猪肝补的就是肝脏,那吃猪脑呢,补的就该是脑子了,那人脑子岂不是变成猪脑子了!(玩笑话)

中医里讲究食疗,本来是无可厚非的,可以说也是中医药学的一大瑰宝。但是,生命科学和医学发展到了今天,凡事总得有个科学依据,才能令人信服。“吃什么补什么”的说法显然是缺乏足够的科学根据的。

我们知道,中药之取材多半来自天然,象植物的根,茎,叶,花,果,甚至连果皮,种子,核均可入药;动物的血液,五脏,骨骼,皮毛等也可成为有用的中药材;还有天然矿物质象朱砂,珍珠,天然铜等等也是可以用作中药的。既然中药来源如此之广,所以说我们每天的膳食是在吃药,也并不为过。

西药讲究的是有效成分,其实中药也毫不例外,真正对人体病症产生作用的,也还是含在中药内的有效成分。再进一步说到我们每天吃的食物,如果目的意在食疗,那也同样是该对症下“饭”的。

仅从这个角度讲,“吃什么补什么”就不那么在理。比如有一阵子,北京流行打鸡血,说是打鸡血能够补血。这话今天听起来似乎十分可笑,但当时人们却是笃信无疑的。鸡血中的主要成分是什么?打了鸡血,就能补上人血吗?这一连串的问题会引发我们进一步的思考。

人需要补血的原因多半是因为贫血,而贫血根据其起因的不同可以分成好几种。例如,因缺铁而影响血红蛋白合成所引起的贫血叫作“缺铁性贫血”;由急性大量出血所引起的贫血叫作“出血性贫血”;由红细胞过度破坏所引起的贫血叫作“溶血性贫血”;因造血功能障碍所引起的贫血叫作“再生障碍性贫血”。每一种贫血其临床表现的症状不同,治疗手段当然有别,所谓对症下药嘛。而相应的食补也要遵循同样的原则。比如缺铁性贫血可以多吃动物的内脏,牛肉,鸡蛋黄,菠菜,红枣,黑木耳等。这些食物都属于富含铁一类的食品,对于缺铁性贫血能起到辅助治疗的作用。

由此可见,吃什么是要讲究科学的,不能乱吃;而吃下去的东西到底补了什么,就要看所吃东西的生物化学成分,以及它们在人体内代谢的结果了。说“吃什么补什么”显然是忽视了食品的结构组成与其性能功效之间的关系,所以,它才显得不是十分科学。

说到食疗,不免又想起了另一个问题,就是食疗的功效到底有多大,换句话说,食疗能够代替正常的医药治疗吗?但凡有一点科学常识的人,都会毫不含糊地说,这还用问,那不是明摆着的吗?人一旦得了病,必须去看医生或到医院就医。可是,对于那些迷信“吃能治好百病”,和盲目崇尚食疗的人来说,要说清这个道理可得费一番功夫。

迷信食疗的人有块最基本的挡箭牌,就是那句俗话“是药三分毒”,即使得了病,能不吃药就不要吃药,因为只要一张口,就有百分之三十的几率是在服毒。所以还是以食进补最为安全。没错,任何一种西药都有其副作用,其实,中药也同样存在着副作用,只不过很多情况下无法做对比实验,没有一个定量的概念而已。那么食物就没有副作用了吗?食疗就是百分之百的安全吗?也不尽然,这除了要看你吃的什么,还要看你吃下去的量和吃的频率。象前一阵国内盛行的喝绿豆汤,有不少人喝得眼前发绿,手脚发凉,典型的低血糖症状,不得不上医院就诊。什么原因呢?喝得太多了,超出了人体需要的正常范围。所以,食补也并非百分之百的安全可靠,也是要有个度的限制。再好的东西吃多了,都会造成身体内部营养失去均衡,最终带来不良的后果。

看来吃确实是一门学问,要能够吃出健康,首先就得有科学的思想和眼光,不能盲目地推崇食疗,那种轻信“吃什么补什么”的做法,就更是不可取的了。

2010 年 8 月 23 日

 

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