好吃的湖南米粉

好吃的湖南米粉

 

长沙米粉（照片来自网络）

 

北京新街口有一家桂风米粉店，上大学那会儿我常常去那里吃米粉，印象中米粉要比面条更滑爽，也更有味道一些。可是，到了九十年代，这家店铺好象莫名其妙地就消失了。害得我很长时间都特别想米粉吃。

但是，真正让我觉得过瘾的还是吃湖南米粉，那是二十年前和老公回湖南家乡，我第一次有机会品尝了各色湖南米粉。湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉；从口味上来说又分为两大主流：长沙米粉和常德米粉，还有其它支流风味，比如邵阳米粉，衡阳米粉，等等。

我吃过长沙米粉和邵阳米粉，觉得它们各有特色。长沙米粉以切粉为主，据说传统的长沙米粉应该是指手工米粉，就是用米粉皮子直接用刀切出来的，这样做成的米粉，吃起来有一种比较特殊的口感。但是现在真正以手工制作的长沙米粉已经不多了，一般都是机制粉。

长沙米粉的汤以清淡原汁原味为主，淡中带着肉香，应该是熬的猪骨汤。听说店家要用猪大骨熬个通宵，一直到汤头发白骨髓溢出才算成功。长沙米粉的盖码原来以煨码为主，后来发展出除多种煨码外，还有蒸码、炒码等。经典的盖码是肉丝、椒脆（炒香的湖南榨菜丝），后来的排骨、红烧肉、煨肉、肉饼蒸蛋等，再后来发展出多种蒸码和炒码，炒码就是现炒一份小炒菜盖在米粉上。记得我们就点了排骨粉和肉丝粉，都很好吃，汤鲜肉香粉滑，真是过口不忘呵。

比较起来，觉得邵阳米粉更有特色，尤其是粗条米粉，它看起来粗犷，但口感细滑而有韧性，吃起来特别筋道。邵阳米粉的盖码也是五花八门，最喜欢它的牛肉粉和三鲜粉。提到三鲜粉，我还闹出过一个小笑话。进了米粉店，点了三鲜粉，可当服务员把米粉端上来，我翻遍了汤碗，也没找到个虾仁，鲜贝，或类似的海鲜，有的是猪肚，猪肝还有猪肉丝，我还以为人家搞错了呢。可老公告诉我说，这就是此地的三鲜。哇，敢情三鲜还有这样的版本，真是长了见识。不过，我得说，这碗三鲜粉一点不比海味三鲜逊色，应该说还更有味道呢。

想起湖南，总会想到湖南米粉。也曾想尝试着自己做，但是终因找不到地道的湿米粉，也没功夫去熬那通宵猪骨汤，更难找到新鲜的湖南辣酱，所以只好作罢。

但是，我喜欢吃湖南米粉，就在想象中过过瘾吧。

 

 邵阳米粉（照片来自网络）

2010 年 7 月 26 日