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我在美国的腊八节

(2016-01-17 18:15:52) 下一个

    今天中午一个人吃饭，一边吃饭一边看电视上的中国新闻，听到播音员说：“今天是1月17号，腊八节。”赶紧的，起身做上了腊八粥，正好上午发了面准备蒸玉米面发糕的。

发愁晚上吃什么饭的，有主意了，腊八粥，玉米面发糕，红烧肉，肉炒丝瓜还有肉炒莴笋叶。就这么决定了。

一个在家干活儿好安静，就把做发糕的过程拍下来吧。

先把一半玉米面一半白面和好，放上老面发面。等到下边这样就是发好了。这跟发纯白面的蒸馒头不一样，面不要那么硬，用筷子和不动的时候就可以了。这也是一个朋友教我的，说实话，什么叫用筷子和不动的程度，我还真摸索了一阵子呢，至少蒸过了两次才掌握了的。

 

     面发好了。放上碱，就是苏打。和好放那儿醒着。三小碗（电饭锅买来时候带的小塑料碗）面，三小碗玉米面，用三小捏的苏打正好。这个三小捏也要掌握好了，就是三个手指头捏的。多了会黄了，花了，少了发糕发不好还会酸酸的，不那么好吃。

       这是剪好的红枣条，别剪得太小，虽然大了不那么好看，但小了容易掉。当然再好看一些是可以的，我今天时间紧，没有那么注意卖相。吃发糕都喜欢甜，如果放糖需要放很多，过去都是放糖精做的，现在不喜欢了。我就每次要么放葡萄干，要么放红枣，看那样干了就用哪样。哈哈。

 把蒸锅放好屉布，之前要把屉布弄湿了，不要干着放上，那样到时候发糕就拿不下来了，看到有的网友教给大家怎么把干在馒头上的屉布拿下来，如果事先弄湿了不会干在馒头上的。把醒好的面倒在屉布上，用筷子划拉匀了，把枣放上就好了。蒸锅水开了，就把屉放上开始蒸，要看到锅冒气了再算时间。大火比蒸馒头多用5分钟就可以了。


    
                  这是蒸好的发糕，还是挺成功的。



       要注意，放面的时候，不要把四周堵死了，那样蒸汽不容易上来，就不容易熟了。
 

     蒸馒头发糕都得注意，既不能时间短了，那样不熟，但也不能时间长了，那样馒头发糕都容易沾在屉布上，如果时间长了点，后边会有点干，用点水稍微在屉布上拍一点就好了，看看这发糕的背面，没有被粘掉皮。
 

    扣在熟菜板上，把屉布拿掉，翻过来就是这样的了。注意，切发糕的时候刀上一定要沾上水，不然发糕切出来就会很难看。

显摆一下各个角度的发糕！
 







      我的腊八粥，里面的内容是我站在我家柜橱前，看见有什么就那点什么，对付了好多种米呀，豆的，用高压锅压出来的，现在有经验了，高压锅用着不危险了。记得我写过一次《让高压锅飞》呢。吓坏也笑坏了很多人。

       祝大家快乐！

 

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评论
晓青 2016-01-30 05:36:08 回复 悄悄话 雪七好！多谢鼓励！
罗雪七 2016-01-29 20:05:08 回复 悄悄话 晓青是用老面发面，让我想起了儿时的馒头发糕，真是亲切美味！做的真好！
晓青 2016-01-23 19:05:08 回复 悄悄话 回复 'XQQ' 的评论 : XQQ好！蒸发糕不需要什么技术，你试试看，我也是新学的，蒸几次熟练了就好了。
XQQ 2016-01-23 12:55:43 回复 悄悄话 好羡慕玉米发糕，就是觉得技术难度对俺这种人有点高，只好眼巴巴地看了
晓青 2016-01-21 09:14:35 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 你应当试试看蒸的，我感觉比烤的好吃。问好水鸟！
南岛水鸟 2016-01-21 04:01:54 回复 悄悄话 我做过红栆糕，不是蒸而是oven烤，下次也试试这个蒸的做法，谢分享！
晓青 2016-01-19 21:24:12 回复 悄悄话 回复 '北美君子' 的评论 : 喜欢吃的人就能比较容易记住节日，因为要吃：）

好久不见，问好君子！经常去看，却总是关门的。
北美君子 2016-01-19 21:21:25 回复 悄悄话 现在我在美国过的中国节是越过越少了，腊八更是早已放弃。
很羡慕晓青还将中国的传统保留的那么好。以后要尽量悔改向晓青学习做个传统的中国人。
问好晓青！
晓青 2016-01-19 15:28:55 回复 悄悄话 回复 'tea_fan' 的评论 : 买奖券赢过几块几十块的，多了没有了，命不好！
你也喜欢发糕？很简单的，自己做吧，我们这里中国人少，什么馒头发糕都没有，只好自己做。

问好茶饭！
晓青 2016-01-19 15:26:46 回复 悄悄话 回复 'warsonwang' 的评论 : 美眉每天练字，字写得真是漂亮，我们就只好做饭吃。问好！
晓青 2016-01-19 15:25:51 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 我也不记得，从来没过过，就是那天看新闻一下听到了，就这么过了个腊八。
问好杜鹃！
晓青 2016-01-19 15:25:04 回复 悄悄话 回复 '道具' 的评论 : 自己动手就解馋了，不难。试试看吧，祝你成功！
tea_fan 2016-01-19 13:38:28 回复 悄悄话 太好了，老惦记做发糕，又不会，这下知道哪里找了。
那个发财篇笑死了，你还会恶作剧呢，哈哈哈哈，我从来都是给人的奖金上再添几块的命。
warsonwang 2016-01-19 12:51:56 回复 悄悄话 吃不到，看着你吃也蛮好。。你多吃点！
杜鹃盛开 2016-01-19 12:21:04 回复 悄悄话 我都忘了腊八了, 就在晓青这里喝一碗吧。
道具 2016-01-19 03:02:26 回复 悄悄话 谢谢晓青，下次试试，看你的图片想起很多年前在国内吃过的发糕，怀念！
晓青 2016-01-18 18:21:27 回复 悄悄话 道具朋友好！馒头成功与否不在于水而在于发面是不是发好了。
很多人把注意力放在开锅盖，开水上屉还是凉水上屉，还有关火再等等上了。那都不是关键。我蒸馒头从来没失败过，所谓失败就是一开锅盖馒头缩回去了，对吧？
发发糕软面一样，看面发到原来两倍那么多了，冒泡了，就好了。
放了苏打是要醒一会儿，不要很久，几分钟就行，因为面软。
道具 2016-01-18 16:40:06 回复 悄悄话 馋发糕很久了，谢谢楼主图文，有2个小问题请教：
1 蒸馒头，我发现凉水开始蒸比较成功，发糕不同吗？
2，活发糕的面这么软，怎样才能分辨面团发酵得是否合适？放苏打粉后面团是否要醒一下？
晓青 2016-01-18 15:23:21 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 谢谢婉妮鼓励！问好！
婉妮 2016-01-18 14:29:43 回复 悄悄话 做得都非常好。问好晓青。新周快乐。
晓青 2016-01-18 10:39:03 回复 悄悄话 回复 '阳光照耀' 的评论 : 谢谢修心！问好！
阳光照耀 2016-01-18 10:26:09 回复 悄悄话 晓青的腊八粥和糕真不错，挺有腊八节的感觉，赞！
晓青 2016-01-18 10:23:35 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 我家爱喝稀粥，我喝的时候也想，应当拍一个露出点米粒的：）下次吧。
问好！
晓青 2016-01-18 10:22:33 回复 悄悄话 回复 '龄龄妈妈' 的评论 : 很简单的，我感觉比馒头容易而且省力气。问好！
晓青 2016-01-18 10:21:57 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢谢水沫鼓励！不会做你做的那么漂亮的点心，只会这样的大发糕。问好！
菲儿天地 2016-01-18 09:31:11 回复 悄悄话 领导就是领导，这糕发得真不错，加了玉米不好发呢，还有粥喝，就我家没嘛！回头拿个勺舀一下照，就可以看见里面的好东西了，两个节日一起快乐！：）
龄龄妈妈 2016-01-18 08:33:17 回复 悄悄话 我下次照着这个再试一试。谢谢你的详细介绍。
水沫 2016-01-18 08:20:15 回复 悄悄话 这个发糕做得好棒！
晓青 2016-01-18 07:34:59 回复 悄悄话 回复 '濛濛江南雨' 的评论 : 对，馒头蒸得时间长了，就会沾屉布。问好江南雨！
晓青 2016-01-18 07:34:02 回复 悄悄话 回复 '北美云河' 的评论 : 谢谢鼓励！问好！
濛濛江南雨 2016-01-18 07:21:15 回复 悄悄话 我不会做面食，学着会做馒头。我知道我蒸馒头为什么沾在屉布上了，是时间太长了。
北美云河 2016-01-18 06:54:56 回复 悄悄话 晓青好，满满的乡情满满的爱，你的贴每一个都那么细心体贴，谢谢。
晓青 2016-01-18 05:41:20 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮亮妈妈鼓励！新周快乐！
晓青 2016-01-18 05:40:57 回复 悄悄话 回复 '吉祥一家人' 的评论 : 试试看吧，挺容易的，也很好吃。问好！
晓青 2016-01-18 05:40:30 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 冬日好！发面很重要，没发起来的面蒸也不会发起来，估计你面没有发好。再试试看，我觉得比蒸馒头还容易又不费那么大力气。

新周快乐！
晓青 2016-01-18 05:39:15 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松鼓励！新周快乐！
晓青 2016-01-18 05:38:51 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 : 姥姥好！发糕很好吃的。用细棉线切发糕更好看一些，我家小时候用细棉线切松花蛋的，非常好。

新周快乐！
晓青 2016-01-18 05:37:42 回复 悄悄话 回复 'SadMadNoMore' 的评论 : 自己做一下吧，不难，很好吃的。

新周快乐！
亮亮妈妈 2016-01-18 03:52:30 回复 悄悄话 暖暖甜甜的腊八节。发糕做得漂亮。
吉祥一家人 2016-01-17 21:47:20 回复 悄悄话 我试试这个蒸发糕。谢谢。
波城冬日 2016-01-17 19:25:36 回复 悄悄话 发糕做的可真漂亮， 我试过一次，蒸完没发起来，也加了玉米面和米粉， 后来再没敢做。问好！
南山松 2016-01-17 19:15:24 回复 悄悄话 发糕腊八粥,很不错的腊八节:)
50后的姥姥 2016-01-17 19:13:48 回复 悄悄话 晓青的生活美滋滋，腊八节腊八粥，发糕，美食！
发糕，记忆中小时候吃过。（记得小时候我母亲蒸的发糕，是用细棉线把发糕拉成块）
SadMadNoMore 2016-01-17 18:44:36 回复 悄悄话 发糕稀罕，玉米面发糕更稀罕。我大概二十多年没吃发糕了吧
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