“百味”发面大饼

昨天在宠物坛子里和宠物爱好者们分享我女儿的俄国蓝猫，有网友在下面跟帖说：你现在玩猫丧志，看不到你做菜了。我回答道，我马上就去做。
这不进入夏天以来，青菜便宜了，尤其是葱，华人超市1加元3把，贪小便宜，就要想办法消灭这些葱，变着花样做，我和大饼干上了，先生做抄手（馅的比例是肉馅，榨菜，葱1:1:1）。
“百味”是修辞语，夸张手法，形容多的意思，但是这个饼的确集馒头，花卷，锅贴，烧饼于一身。而且超级简单，比做馒头和花卷容易，不会塌，我曾经发过一个懒人版简易花卷做法，这个大饼就是那个花卷的改良版，且更加简单易做。

发面大饼
材料：
3 1/3 杯面粉
1 杯水 + 120毫升水
1 茶匙发酵粉
1 茶匙白醋
2 大勺油
其它：芝麻，葱，盐，胡椒

做法：
1 将糖，醋，发酵粉放入一杯温水中，融化，发酵（Tip: 加醋和面，面很白）
2 把面粉放入Mixer里，将发酵好的水和面

3 面发好后，擀开

4 抹油，撒盐，胡椒，葱

5 将面卷起，撑长，盘起

6 再擀成圆形
7 锅里放一大匙油，将饼坯放锅里，饼面刷水，撒芝麻，盖上盖子，等二次发酵

8 中火将饼底部煎黄，大概5分钟，然后煎另一面（可以只煎一面）我家用电磁炉，选6挡

9 加120毫升水，盖上盖子，中火约10-15分钟使水蒸干，揭开盖子，继续煎5分钟，出锅

10 稍微放凉后，用刀切块，层次够丰富
这种饼比做馒头容易很多，馒头需要揉，而且掌握不好，塌了，我现在基本上放弃做馒头了，以前以为是我的蒸锅有问题，换了蒸锅，馒头依然没有起色。
这个发面饼口感层次丰富，兼有馒头，花卷，锅贴，油饼，烧饼等味道

反面

我也有两面煎的

下面是先生做的抄手，自己家里压皮，4杯面粉，1杯水，2小勺苏打和面，压面机6挡

祝大家周末愉快！

[微波仙子]

回复 '若敏' 的评论 : 那也是我的最爱，我也喜欢米发糕，都没做成功。我收藏了你的豆皮，今天本来打算做的，有朋友送菜苗过来，结果把时间给耽搁了

[若敏]

我最爱米粑粑，不知你有没有做过？

[若敏]

谢谢分享，第一次知道可以放白醋。

[微波仙子]

回复 '清风不识字' 的评论 : 那我再试一次，向你学习，注意细节。周末愉快！

[微波仙子]

回复 'Mmom2269' 的评论 : 因为#8开着盖子煎了5分钟，所以#9加水120毫升，盖盖子，10-15分钟，中火，相当于蒸，水差不多干了，揭盖，再煎5分钟至饼底焦黄

[清风不识字]

做的很诱人。我以前也做不好馒头，后来才知道是面没揉够。我现在都是用面包机揉，再也没失败过。注意面不要发过头，用手指按下去不反弹就行。蒸好回缩是面发过头的问题。

[Mmom2269]

面食能人啊！#9没明白：加120ml水在锅里while 饼放水里吗？饼不会変soggy?

[Mmom2269]

面食能人啊！#9没明白：加120ml水在锅里while 饼放水里吗？饼不会変soggy?

[微波仙子]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿夸奖，祝周末愉快！

[菲儿天地]

你家的手艺都太好了，饼和抄手都很赞！