正文
首先，汤粉和牛肉得分开上。
滚烫清澈的鲜汤宽宽敞敞、半满地盛在巨大的白瓷碗里，却不冒一丝青烟；汤里是大锅滚水烫松散了的米粉；汤粉里只搁雪白切细的牛百叶，其他乱七八糟的筋头肉脑，徒乱人意，大可不必。
雪白平浅大白瓷盘子，平铺一圈用机器片出的菲薄的牛眼肉排：色泽该是略深的粉红，但不可稍有半丝淤红；肉几乎完全解冻，但应该依然冰冷而稍硬；肉色润泽饱满，却绝不可有血水渗出。尖筷子夹起一片飞薄粉红的牛眼肉，滚汤里涮涮，一诶（此乃别字，有知道额想用那个字的请指教~）肉变色泛白，便离汤进口，唔~~~火候恰恰好，断生却不老不柴，鲜嫩无比。。。肉烫完一片又一片，直到享用完毕。
这时可以开始进菜入汤------这时汤早已不是刚一开始清澈透亮de清汤了：牛肉的精华，在浸泡的过程中，已和汤水乳交融，汤色开始发白，味道变得浓郁。
此时，汤的温度仍极高，于是利用高温，把香浓的九层塔之香气逼出：左食指拇指拈起新鲜浓郁的九层塔，右手食指拇指把叶子一张一张摘下丢在汤面。梗子如果嫩的足以轻松折断，也拗成小短截，一同进汤，不能浪费。好，用筷子把叶子梗子搅搅进汤里，霎时间，一碗汤色泽开始微呈翠绿，香气四溢~~
汤的温度继续下降，赶紧把切薄片的jalapeno青辣椒片丢进汤中，以筷子压进粉的底下，好让中高温把浓郁的辣椒素适度浸泡出来。
事已至此，汤的温度大势已去，你再不用赶了，大可从容不迫的把大把雪白鲜嫩的绿豆芽用五爪金龙捞起，稍稍沥干水分，直接丢进汤里，中低温的汤恰恰够把豆芽菜的青涩味泡去，而不改豆芽的清脆爽口。
最后，把切开的楔装Lime对折着挤压，将酸倒人牙的Lime汁挤进汤里。餐馆一般很抠，顶多给你一、两块儿Lime。脸皮一定要够厚！要向东家多要几块儿！而且得非常明确：请多给我四块儿跟着两块儿一样大的lime！都给挤进汤里。
好鸟，此时的汤粉，百味杂陈，鲜美而丰富：牛骨牛肉的浓郁肉香；九层塔强烈而霸道的异香；墨西哥绿辣椒的清辣；豆芽菜的清脆；青柠檬的清香和锐利清脆的酸味儿；咬下去隐隐然又脆又略韧的牛白页；以及饱吸了这林林种种香气和美味的米粉。粉和汤色香味俱全，温度就比你体温稍稍高几度，质感丰富，味道完全。
呔！虽然到此你已经很饿很饿，还是请先打住，且慢享用。再请取一小碟，倒上半满的海鲜酱，再取‘是拉差’红辣椒酱，把辣酱挤在那圈海鲜酱的圆心处，多少随意，以您对辣味耐受度而自定, 作百页、芽菜等物的蘸酱用。
好了好了，您老人家终于可以尽情的、呼噜呼噜的、大口大口的、不需照顾仪态的吃了！记住：每点每滴，都是精华，必须吃光，不可浪费！
多日不见，再见看到的是一盘美味文章。。。嗯，我是要把你这个帖子推荐给牛肉协会，让大家跟你细细分享。。。
不过在征得你同意之前，先推荐给一两好朋友分享吧 : ))