是什么原因导致牛肉片有彩虹色光泽？

做五香牛肉切片时发现肉片上有彩色或金属色的光泽。USDA 有如下解释：

肉含有铁，脂肪，和其他化学物质，当肉片照到光线后，这些物质可把光折射出像彩虹一样的色泽。肉中的天然色素在加热和其它加工过程中，也会给肉食品带上虹彩或绿色的光泽。切肉时看到肉片上有彩虹或金属光泽并不代表质量下降或肉类的安全性有问题。

http://www.fsis.usda.gov/Factsheets/Color_of_Meat_&_Poultry/index.asp

[夢海星]

astermatch 說的好－能信吗？？？

[georgiagirl]

太感谢你的贴了，好象在吃越南牛肉面时有发觉到。

[astermatch]

能信吗？