家传名菜--香辣带鱼

此菜不见于任何菜谱，也不属于任何菜系，也许传于我家祖上？但我家只有我妈会做，外婆也不会。而且，我们朝鲜族一向不以烹饪见长（咸菜是特长，呵呵），由此估计，应该是我妈在长期的厨房工作中摸索出来。因此，此菜材料简单，做法简单，可以说一学就会。
每次回家母亲总是要弄几样拿手的小菜给我解馋，这道菜是必不可少，我也是最爱吃母亲亲手烹饪的香辣带鱼。只要有这香辣带鱼，我可以吃上三大碗米饭。而母亲总是在旁提醒“慢点，别噎着”，脸上的幸福和关切我一生难忘啊。身在异国，那份乡情越发的浓了。想来，怕不只因为这香辣带鱼了。
不好意思，怎么说了这许多废话，呵呵。言归正传，下面，小弟就隆重推出家传名菜--香辣带鱼。（这香辣带鱼的名字也是我刚刚起的，应该算贴切吧？呵呵）


主料：带鱼（刀鱼？反正是长长的窄窄的扁扁的白白的没有磷的那种鱼）
作料(配料?)：酱油，食用油，葱，姜，蒜，大料，味精，胡椒，最重要的是，最好有辣椒酱，没有就只有用辣椒粉代替了。（辣椒酱的做法小弟发过,做法还是很简单的。呵呵~纯粹广告）

一、准备：
将带鱼去内脏，去头，去翅，洗净，剪成长度10cm左右的鱼段。葱切成葱花，蒜拍成蒜泥，姜切成姜片。
二、调汁：
将适量酱油倒到碗里，加入切好的葱花，蒜泥，姜片，大料，胡椒，味精，一勺辣椒酱，少量辣椒粉（没有辣椒酱就只能全放辣椒粉了，味道会差一些，但也不错。只是一定要注意你对辣味的承受能力哦）和少量的水。搅拌均匀，待用。酱油的量要自己掌握，可能第一次做的时候掌握不好，那是没办法的哦。有一点要记住，酱油不是想象中那么咸的。而且注意，本菜是不用盐的，全靠酱油来调咸淡。
这一步骤实际上并不很费时间，完全可以在下一步骤的中间完成，但是我觉得世界上只有我妈有这个本事，在不熟练的时候还是按部就班的好。要不然，带鱼都煎糊了，汁还没调好可就掺了。
三、煎：
所谓煎就是煎带鱼。将油烧到7分热，放入带鱼，煎~~~。煎带鱼的程度是个很重要的问题，直接影响到成品的食味。这里就涉及到个人口味了。我呢喜欢将带鱼煎到暗黄，这样的成品酥脆，而且连刺都不用挑（中间的大刺是怎么也煎不脆的，我指的是带鱼两边的小刺）一并吃下去（关于吃鱼刺的问题不可效仿，要经过专业训练才可，否则被鱼刺卡到喉咙可别来找我：））。如果煎的轻一些，成品滑嫩，也更多的保留了带鱼原有的清香，别有不同的风味。煎的时候有个问题要注意，就是不要急于将带鱼在锅里翻动，一定要等一面煎的差不多了再煎另一面，否则带鱼被翻成一锅鱼末可别怪我没提醒哦~
四、炖：
等带鱼煎到你认为可以的程度，别犹豫，将配好的汁一股脑的倒到锅中，开炖。如果汤汁嫌少，可以在锅里加上少量的水。炖他10分8分的就可以出锅了！出锅以后的事情就不用我教了吧。还愣着干什么，开吃啊~~

本菜特点就在“香”，“辣”两个字上，油煎的带鱼可以说是香中之香，而辣椒酱的鲜味则可以有效的去除带鱼的腥味，一块入口，保证你饭量大增！写着写着，我口水都要淌到地上了~~5555~~好久没吃了~~
本菜来自生活，自然应该发展在生活，各位xdjm可以自行发挥，加入不同的作料，也许会有更好的效果呢？一句话：只要动手动脑，人人都是名厨，人人都是美食家！