八大菜系专题（七）湘菜中的一道家常菜

农家小炒肉
湘菜几乎很少用勾芡，要不就汤汤水水的剁椒鱼头，大盆花菜，要不就干干脆脆的白辣椒炒鸡杂，辣子鸡，还有干锅系列。
农家小炒肉也是干炒，用五花肉炒出油，再炒辣椒，蒜片。不过，现在都用瘦肉片替代，所以，肉片要先滑油，捞出，再炒辣椒，蒜片，最后倒入肉片，淋酱油，翻炒出锅，炒辣椒的时候，放点盐，辣椒容易炒软一点，也不会太辣，肉用酱油黄酒，生粉先抓一下，过十五分钟，再入低温油滑油。