南北美食的差别

不满大家说，在我看来，北方的烹饪，粗糙，不讲究，吃饱为主，很难登上大雅之堂，这也不怪他们，通常只有在风调雨顺，物产丰富，没有天灾人祸的地方才会有这份闲情雅致去研究菜肴，才会精益求精，要不，你整天忙着找吃的填饱肚子，或是忙着养家糊口，或是忙着躲避天灾人祸，你哪有时间去研究美食，随便锅里扒拉两口就干别的去了。而且，华北，西北的大部分地区，以前根本没有什么食材可以选择，特别鱼虾蟹，海鲜，山珍等。所以，中国菜最讲究的就是富饶的四川盆地，长江三角洲，杭嘉湖平原，珠江三角洲，这些地方，不但物产丰富，气候适宜，风调雨顺，还很少天灾人祸。所以，我一直说，改革开放，收益最大，最多的，至少是吃的方面，一定是北方。我很多北方朋友说，他们一到冬天，只有吃白菜，西红柿，到懂事了都还不知道海鲜，活鱼，活虾，活蟹为何物。这样的地方，能出大厨？美食家？
就连北京最顶级的私房菜，谭家菜，也是粤菜。以前宫廷里最多的，最出名的都是川，粤，淮扬菜的厨子。

一个很简单的辨别方法就是：如果这个地方，很多家里男人下厨，而且手艺不错，那这个地方的烹饪绝对好，菜也一定好吃。川，粤，江浙差不多都属于这样。
而大老爷们盘腿坐炕上，等着女人端菜上来，女人很多还不能一起吃，怎么可能有好吃的？女人委屈，做菜，想着就是怎么填饱男人，怎么可能钻研厨艺，精益求精？这也是为什么私房多的是川菜，江浙菜，粤菜。

不过，北方的饮食也不是一无是处，他们的面食还是可以独步江湖的，江南，四川，两广都难望其项背。

一方水土养一方人，美食就是这样。没有什么好自惭形秽，或妄自尊大的。 

[云水三千]

纠正一个常识性错误：
以前宫廷里最多的，最出名的都是鲁菜的厨子。
不信请考证。