金沙虾仁 (图)

这个菜一年多前做过一次，因为比较简单，所以，时过境迁，还能记得。就像歌曲，记住的，总是那些简单而朗朗上口的旋律。

这道菜的口感层次有三：外层滑，中层脆，里层嫩。所以，上浆上厚浆，用一个鸡蛋黄和多一点的生粉上浆。当然还有盐，糖，料酒。静置十五分钟，起大油锅，油温六成热的时候，放入划油，淡黄色后捞出，油温升至9成热时，再放入炸30秒。这道工序就是中餐中常用的复炸，所有外脆里嫩的菜，都可以用这个方法。

另外需要注意的是：咸蛋黄一定要用刀压成粉末状，挑出硬块不要，再剁细，越细越好，这样出来的金沙口感才好。炒金沙的时候，油无需太多，中火炒，如果太干，可以再加油，等到起跑，香味出来后，就可以把虾仁放入，掂锅，装盘了。