红烧花蟹的补充 (图)

领导曾经写过一篇短文《我为蟹狂》，一篇小小说《都是螃蟹惹的祸》，可见她对螃蟹的厚爱。其实，江浙一带长大的，对吃蟹都是情有独钟。海蟹的吃法有：呛蟹，温蟹，醉蟹，蟹糊，面拖蟹。崇明岛出产一种毛蟹，上海菜中就有了一道浓油赤酱的毛蟹年糕，其实这是一道借鉴排骨年糕做法的后上海菜。

说到河蟹，那就不能不谈一下，驰名中外的中华绒毛蟹，当中以出产于阳澄湖的清水大闸蟹为极品。青壳，黄毛，金爪，是它特有的体征，如果你把它肚皮朝上，它能马上翻身作主，爬行快速而有力，这才是真正的大闸蟹。

小时候，总是期望深秋的来临，倒不是要欣赏层林尽染的枫林晚、霜叶红。而是等待蟹肥菊黄，九雌十雄的到来。看着老妈熟练的牙、手配合把那横行霸道的家伙五花大绑，盯着突突冒着蒸汽的锅盖，想着螃蟹是如何在里面煎熬，揭锅盖的一刹那，兴奋达到极点。那时，螃蟹的壳已经变成红色，好像是特意要增加你的食欲似的。

那时的螃蟹少，也贵，所以，一年也只有一次这样的机会。小时候经常会去逛福州路的书店，每次经过王宝和酒家（那是上海的蟹大王，其实最早是以绍兴酒出名，而绍兴酒和大闸蟹是绝配）都会回味蟹黄蟹膏那极鲜极美的滋味。

这款红烧花蟹很简单，起油锅，入姜片，倒入解冻的花蟹（我买的是野捕的速冻花蟹），翻炒片刻，加黄酒，酱油，盐，糖，一点水，盖上盖，大火收汁。汁快干时，撒葱花，装盘。