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红烧花蟹的补充 (图)

(2009-11-20 03:09:43) 下一个

领导曾经写过一篇短文《我为蟹狂》,一篇小小说《都是螃蟹惹的祸》,可见她对螃蟹的厚爱。其实,江浙一带长大的,对吃蟹都是情有独钟。海蟹的吃法有:呛蟹,温蟹,醉蟹,蟹糊,面拖蟹。崇明岛出产一种毛蟹,上海菜中就有了一道浓油赤酱的毛蟹年糕,其实这是一道借鉴排骨年糕做法的后上海菜。

说到河蟹,那就不能不谈一下,驰名中外的中华绒毛蟹,当中以出产于阳澄湖的清水大闸蟹为极品。青壳,黄毛,金爪,是它特有的体征,如果你把它肚皮朝上,它能马上翻身作主,爬行快速而有力,这才是真正的大闸蟹。

小时候,总是期望深秋的来临,倒不是要欣赏层林尽染的枫林晚、霜叶红。而是等待蟹肥菊黄,九雌十雄的到来。看着老妈熟练的牙、手配合把那横行霸道的家伙五花大绑,盯着突突冒着蒸汽的锅盖,想着螃蟹是如何在里面煎熬,揭锅盖的一刹那,兴奋达到极点。那时,螃蟹的壳已经变成红色,好像是特意要增加你的食欲似的。

那时的螃蟹少,也贵,所以,一年也只有一次这样的机会。小时候经常会去逛福州路的书店,每次经过王宝和酒家(那是上海的蟹大王,其实最早是以绍兴酒出名,而绍兴酒和大闸蟹是绝配)都会回味蟹黄蟹膏那极鲜极美的滋味。

这款红烧花蟹很简单,起油锅,入姜片,倒入解冻的花蟹(我买的是野捕的速冻花蟹),翻炒片刻,加黄酒,酱油,盐,糖,一点水,盖上盖,大火收汁。汁快干时,撒葱花,装盘。
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