虾酱通菜，清蒸侧鱼 (图)

霉干菜和梅菜干，绍兴黄酒同客家黄酒，使我不得不把绍兴人和广东客家人联系了起来，如此相近的工艺，这样独一无二的美味，难道那一带的客家人，真是因为战乱从浙江南下，也捎带了这传世秘籍？同样广东的虾酱和绍兴的虾油也是异曲同工，很多人不喜欢它们的腥味，而我们家确是趋之若鹜。

番薯叶，通菜，都可以，一勺李锦记的幼滑虾酱，加点绍酒，一小勺糖，调匀备用。起油锅，爆香蒜蓉，放入通菜，翻炒片刻，加入调好的虾酱，旺火翻炒，起锅装盘。