干烧小黄鱼，焖螃蟹，鱼豆腐汤 (图)

因为，发现冰箱里还有吃剩下的酒酿（醪糟），就化冻了一包小黄鱼，做了干烧鱼。现在吃鱼都很少吃活鱼，因为，活鱼基本都是养殖的，除了蠪趸（lin cod），而为了保持活鱼的生命力，一般都是喂化工产品，所以，吃活鱼估计和吃药差不多。还是吃野捕的冰冻鱼好。以前，小时候，觉得食物都很好吃，无论是鸡汤，还是红烧肉，无论是苹果还是西瓜。可是，人类的贪婪，造就了发达的化学工业，造就了价廉物“美”的食品。猪一个月可以吃肉，鸡没几星期就可以上桌，苹果又大又漂亮，可就是没有香味，西瓜又甜又没籽可就是不爽口。食品越来越丰富，可是胖子也越来越多，于是，推动了减肥行业的快速增长，和医疗水平的不断提高。可我还是怀念小时候，鲜美，香甜的自然。
扯远了，其实干烧小黄鱼，就是先炸鱼，然后，做汤汁，把鱼放入，待汁快收干时，盛出鱼，继续收汁，然后浇淋在鱼身上。最主要是不勾芡。味道可以千变万化，可辣可不辣，我只是觉得酱油一定要，我放酒酿，只是突发奇想，因为没有猪肉末，就用了点鱼豆腐末，呵呵，滥竽充数，滥竽充数。
至于为什么叫焖螃蟹呢，因为，我们这儿产的珍宝蟹，煮时会出水，并自带鲜咸，所以，把活蟹放进锅里，倒入油，姜片，蒜头，黄酒，盖上盖子焖烧20分钟，熄火，放入葱段，再焖两分钟。就可出锅，沾姜醋，鲜美异常，蟹肉还太甜味。冷却放冰箱，不就是山寨版的潮州冻蟹了吗？呵呵，又是一个滥竽充数。