红烧肉不应该放大料，更不能用高压锅 (图)

红烧肉放大料是北方烧法，也许等不了两三个小时，就用上高压锅，出来的菜很水，红烧肉的香味出不来，油也走不掉，成菜肥而又腻。因为肉香出不来，于是，想到了卤牛肉用的大料。不错，北方的卤味虽比不上潮州卤水精致，但也可以独步江湖了。于是，红烧肉变成了卤猪肉，只是比卤牛肉酥烂了许多。
但是，红烧肉一定是要慢慢熬的，当你慢慢熬，把媳妇熬成了婆，揭开锅盖，汤汁粘稠，油全走了出来，再和浓汁一起裹在肉身上，看这这一碗浓油酱赤，肥而不腻，美味异常的红烧肉时，你还会舍得用大料掩盖住如此扑鼻的肉香吗？

这张照片，是用自己腌制的咸鱼和新鲜猪肉一起做的浙江菜：鲞烧肉。做法和红烧肉一样，希望大家喜欢。因为，用的是叉烧瘦肉，所以，看上去不是很油亮。