正文
为吃讴歌（30）：我为蟹狂
我生长在江南水乡，从小对鱼虾蟹偏爱，偏爱中的偏爱就是那个长得很丑的蟹。清朝文学家张潮曾这样说：“笋为蔬中尤物；荔枝为果中尤物；蟹为水族中尤物；酒为饮食中尤物；月为天文中尤物；西湖为山水中尤物；词曲为文字中尤物。” 呵呵，我要用所有的手指头、脚趾头，通通数上，表示同意境界中的绝无半点异议。
我的人生吃蟹经历，也许在国人当中算“经历丰富”，那是因为特殊的出身血脉所决定。我母亲浙江余姚人，和出身绍兴的父亲结合在一起，我算是地道的江南女子。我从小的生活足迹踏遍江浙沪，在吃蟹的食性方面便成了全面包容。江浙一带首推的当然是河蟹，也称毛蟹，现在全国人民都改叫“大闸蟹”了。河蟹怎么个吃法，俺决不啰嗦，国人皆知，用绳子系缚清蒸是最佳吃法，北方人嫌吃蟹麻烦，南方人喜欢倘佯嘴上功夫，老实说，吃起来很麻烦的食物就是比随手拈来进嘴的东西好吃。蟹的鲜美不靠一个个手指头吮吸过来，你是绝对体会不到的。
其实，除了河蟹，江浙还吃一种盐腌的蟹，产于舟山渔场，一般在冬天吃，称“嗆蟹”。这是一种从海里捕捞上来四小时内就即刻用盐呛之的生蟹，肉白，晶莹剔透，蟹膏红颜。除了浙江省有这种吃法，我在别的省份还真没见过。这种蟹的味道远远胜于一般的烹饪螃蟹，而且，其美味非潮州冻蟹可比。只有香港的老宁波，才知道呛蟹的极品滋味，一般人，如果不是生长在上海或浙江杭嘉湖平原沿线一带，很少知道“呛蟹”的诱惑。
无论用什么方式烹饪蟹，包括温哥华的本地珍宝蟹（Dungeness crab），人工佐料的添加都是对蟹的“蔑视”。所以，无论是避风塘，还是金沙蛋黄炒蟹，无论是姜葱炒，还是香辣蟹，我都为蟹们感到可惜。我喜欢原汁原味的蟹肉味道，按耐不住对生蟹的向往，肚子争气点，胆子大一点，我就自家炮制“醉蟹”。
在温哥华做“醉蟹”，当然不能用温哥华本地海蟹，只好用T&T的急冻海蟹梭子蟹。呵呵，我家大树研制醉蟹非常成功，做法也很简单，买来一盒急冻蟹之后，用酒、花椒、姜盐、糟卤呛之，密封于管内，隔两日，就可以开罐吃蟹。吃这种自制醉蟹，是一种思念的替代品，也算了却我在千山万水外对儿时家乡食物的疯狂眷恋。
最近，我老妈带来了她自己的传家宝制醉蟹法：熟腌制法，充分用上了本地的珍宝蟹。把蟹蒸熟后，用绍酒和盐少许喷洒浸入，放入冰箱，隔夜即可食之，味道的鲜美不同于生制醉蟹，但你大可不必担心吃了坏肚子。当然，我是从小傍着东海的海鲜长大的，我们家的家族及亲亲眷眷遍及从上海到宁波方向一带，再小的城市，比如浙江奉化、慈溪，还有舟山群岛沈家门，反正，我从小只要闻到海腥味，消化神经就兴奋。路过水产市场，尤其是舟山的海鲜市场，我就象被憋了三天烟雾获得释放，鼻子拼命呼吸。我喜欢大海的腥味，如今的鲍鱼鱼翅岂能跟童年的对虾、墨鱼、大小黄鱼相提并论。如今所有好吃的东西都无法和我小时候的食物比美，我一直苦恼，想不通这是为什么。
童年的食物是故国外人们心灵的抚慰，我为蟹狂的时候，依然展示着青春无可奈何的流逝，人生的悲喜交加莫过于此。
香辣蟹
醉蟹
我生长在江南水乡，从小对鱼虾蟹偏爱，偏爱中的偏爱就是那个长得很丑的蟹。清朝文学家张潮曾这样说：“笋为蔬中尤物；荔枝为果中尤物；蟹为水族中尤物；酒为饮食中尤物；月为天文中尤物；西湖为山水中尤物；词曲为文字中尤物。” 呵呵，我要用所有的手指头、脚趾头，通通数上，表示同意境界中的绝无半点异议。
我的人生吃蟹经历，也许在国人当中算“经历丰富”，那是因为特殊的出身血脉所决定。我母亲浙江余姚人，和出身绍兴的父亲结合在一起，我算是地道的江南女子。我从小的生活足迹踏遍江浙沪，在吃蟹的食性方面便成了全面包容。江浙一带首推的当然是河蟹，也称毛蟹，现在全国人民都改叫“大闸蟹”了。河蟹怎么个吃法，俺决不啰嗦，国人皆知，用绳子系缚清蒸是最佳吃法，北方人嫌吃蟹麻烦，南方人喜欢倘佯嘴上功夫，老实说，吃起来很麻烦的食物就是比随手拈来进嘴的东西好吃。蟹的鲜美不靠一个个手指头吮吸过来，你是绝对体会不到的。
其实，除了河蟹，江浙还吃一种盐腌的蟹，产于舟山渔场，一般在冬天吃，称“嗆蟹”。这是一种从海里捕捞上来四小时内就即刻用盐呛之的生蟹，肉白，晶莹剔透，蟹膏红颜。除了浙江省有这种吃法，我在别的省份还真没见过。这种蟹的味道远远胜于一般的烹饪螃蟹，而且，其美味非潮州冻蟹可比。只有香港的老宁波，才知道呛蟹的极品滋味，一般人，如果不是生长在上海或浙江杭嘉湖平原沿线一带，很少知道“呛蟹”的诱惑。
无论用什么方式烹饪蟹，包括温哥华的本地珍宝蟹（Dungeness crab），人工佐料的添加都是对蟹的“蔑视”。所以，无论是避风塘，还是金沙蛋黄炒蟹，无论是姜葱炒，还是香辣蟹，我都为蟹们感到可惜。我喜欢原汁原味的蟹肉味道，按耐不住对生蟹的向往，肚子争气点，胆子大一点，我就自家炮制“醉蟹”。
在温哥华做“醉蟹”，当然不能用温哥华本地海蟹，只好用T&T的急冻海蟹梭子蟹。呵呵，我家大树研制醉蟹非常成功，做法也很简单，买来一盒急冻蟹之后，用酒、花椒、姜盐、糟卤呛之，密封于管内，隔两日，就可以开罐吃蟹。吃这种自制醉蟹，是一种思念的替代品，也算了却我在千山万水外对儿时家乡食物的疯狂眷恋。
最近，我老妈带来了她自己的传家宝制醉蟹法：熟腌制法，充分用上了本地的珍宝蟹。把蟹蒸熟后，用绍酒和盐少许喷洒浸入，放入冰箱，隔夜即可食之，味道的鲜美不同于生制醉蟹，但你大可不必担心吃了坏肚子。当然，我是从小傍着东海的海鲜长大的，我们家的家族及亲亲眷眷遍及从上海到宁波方向一带，再小的城市，比如浙江奉化、慈溪，还有舟山群岛沈家门，反正，我从小只要闻到海腥味，消化神经就兴奋。路过水产市场，尤其是舟山的海鲜市场，我就象被憋了三天烟雾获得释放，鼻子拼命呼吸。我喜欢大海的腥味，如今的鲍鱼鱼翅岂能跟童年的对虾、墨鱼、大小黄鱼相提并论。如今所有好吃的东西都无法和我小时候的食物比美，我一直苦恼，想不通这是为什么。
童年的食物是故国外人们心灵的抚慰，我为蟹狂的时候，依然展示着青春无可奈何的流逝，人生的悲喜交加莫过于此。
香辣蟹
醉蟹
评论
心乐厨房
2009-03-08 06:22:24
回复
悄悄话
好文! 学了,谢谢!
登录后才可评论.
