我做炖茄子 yibao1

我做炖茄子
我生于东北。
自幼喜爱家乡菜，我猜，人们都如此。
东北的炖菜挺好吃。也挺俗气地，但俗不俗无妨，不精致，但大气，吃得同样过瘾。习性，就是习性，沉淀了祖先们的文化，味觉是可以深存脑际的。
我家乡的茄子有紫色的有白色的，有圆有长。
炖茄子还是紫色长茄好。
要选嫩茄子，皮与里相连无籽。
家乡人常说的四大嫩，就有嫩茄包。
我当然知道啥叫四大嫩，不过，我不说。
通常而言，茄子也要与土豆块，或西红柿炖在一起，那叫鲜香，浓郁。叫你有回归或回家的感觉。
将整茄带皮切成寸块，土豆去皮或带皮均可，带皮吃，有皮味儿，味更正，更浓郁。
先将素油多下些，茄子吸油，再爆炒蒜头，或加进猪肉块若干。炒出香气，在加入茄与土豆等翻炒，然后加水加盐，记住，适当多加盐。我老母亲常说，咸茄子，淡倭瓜。茄子无盐，没味道。原因不明。纯属经验。
顺手投放五粮液烈酒若干，八角一粒，花椒几粒，生姜两片。不需放糖。
中火慢炖，待香气大处，土豆已见烂，则可食之矣。
署假将至，愚可能不远万里，飞渡大洋之彼，亲食亲为此道家乡名菜，以飧愚胃，以遂愚心。
至于红楼的茄鲞，不敌我的东北家乡炖茄子。
奉劝网上诸君，今日可尝试之。
当然，正宗的东北乱炖，要用生铁锅，锅中乱炖，锅边贴玉米面饼子。锅下烧柴草，软火为佳。
更当然，愚吃过的玉米面饼，堪称可以孝敬王母，玉帝。
选用夏秋之交的嫩玉米，一掐冒白浆，老品种，叫大马牙，粒粒皆白，状如马齿，鲜香飘满屋。再将玉米粒搓下来，推磨磨成粗玉米浆，团成饼状，贴饼子，那叫神仙的口味！
配炖茄子，小米稀饭，青葱，黄豆酱。。。
何止口齿留香，简直永远不忘。