旅日随笔--磨丢的荞魂

磨丢的荞魂

 

平日也常吃荞麦挂面，包装上大字骄傲地标明：“荞麦含量>25%”。来日本前，心里便一直惦记着：总该尝一次真正的“十割蕎麦”——纯荞麦做的面。

 

想象中的场景，自然不是商场食街。

而应是在深山古寺旁，一间松风穿檐的小亭。石臼慢慢转着，粗磨的新荞还带些壳皮与颗粒。山泉冰水过面，木盘一盛。对面老僧袖手闲坐，谈些无关世事的风月。远处钟声沉沉，近处柴烟淡淡。

然后低头吸一口面。

那味道里，该有高地寒风，有秋阳晒过的苦香，有黑土与霜雪留下的粗粝。不是“好吃”二字，而是一种带着土地体温的 earthy 气息。

 

于是特意在几家店里点了“十割”。端上来一帘浅灰，并不是想象中的深褐粗拙。入口虽不劲道，但那种以为会扑面而来的山野气，并没有出现。

闭目细尝，和“>25%”区别并不大。

一度甚至怀疑：没有麸质的荞麦，当真能独自成面？后来才知，如今靠烫水和面、机器挤压，早已足够。

 

面前这屉荞面缺的不是“筋”，而是“魂”。

现代磨粉早已将麸皮与胚芽筛净，只取最洁白稳定的内仁。颜色浅了，口感细了，那些本该属于土地的苦香、粗涩与野气，也一并磨去了。

 

忽然便明白：

现代文明最擅长的，或许正是把一切都变得“更好入口”。

苦味递弱，纤维递弱，颗粒递弱；寒暑递弱，饥饿递弱，劳作递弱，甚至连人与土地之间那层粗糙而真实的摩擦，也在不断递弱。

剩下的是： 更顺滑，更稳定，更洁净，也更安全。

像被反复修剪过的盆景。

依然是山林的形状，却已经没有山林的风。