咖啡 - 2

咖啡原料是咖啡豆。 但市面销售的咖啡很少由单一品种咖啡豆直接麼制。 

多数产品是先将咖啡豆按有效成分，口味和气味按比例混合成Basket。 因为很难保证同种咖啡豆的稳定供应， 而且同种咖啡豆的有效指标也因很多因素而不同。 所以，咖啡的配方是基于basket而不是咖啡豆。比如说，10%的埃塞俄比亚A咖啡豆加上90%的牙买加B豆制成的basket X 可能相当于30%马来西亚C豆加70%巴西D豆制成的basket Y。 这样basket X 和basket Y可以互相替代。 对于咖啡厂，basket的概念不仅有助于稳定产品质量，还有利于原料压价。因为没有不可有替代品。对于消费者，那就意味着咖啡原豆基本是大同小异。

咖啡的口味和嗅味其实主要来至生产过程。 咖啡原豆因烘制而产出香/糊味。 此外还要加其他味料以提味。这有点像做熏肉, 尽管肉也重要，熏肉的最终味道更取决于熏而不是肉,。经过这些专业品尝部门指导下的烟熏火燎 ，普通人很难辩出咖啡的原豆的差别了。

咖啡厂有专门的品咖啡师和质量检测鉴定部门。 品尝部门有专柜存放各种原豆。该部门的职责不但是品尝样品，而且要试验如何将他们组合加工以得到最好。

到此俺想多说一句国内的蓝山咖啡热。 正宗蓝山咖啡应该是早年的牙买加高山咖啡。是典型单豆品牌。这里强调早年和高山。因为现在的蓝山已经象其他工业化食品一样为了追求产量和利润失去了原有的特色。 就像中国市面上的龙井茶，有多少是原“正宗”产地龙井，有多少是龙井周边的龙子龙孙产，又有多少是冒牌的。而有几个人能品出个中的差别呢。

美国单豆咖啡牌子很少。 如上所述，单豆咖啡成本会自然的高。只有常喝这种咖啡且不加佐味料的老咖啡客或许能品出个中细微差别。很多人喝咖啡再加点儿奶，糖什么的。有几个人能喝出来自原豆的真味?

其实巴西，埃塞俄比亚等国有很多质好咖啡。蓝山是亚洲国家的宠儿。大概是喝的是商标而不是品质吧。