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红麴米鸡蛋 胆固醇降15%

(2008-09-25 05:30:16) 下一个
  鸡蛋常被视为是高胆固醇食物,但根据一项全球最新的研究结果显示,如果用红麴玉米餵鸡,蛋鸡生产的鸡蛋胆固醇将可下降约15%,而且不会影响原有营养价值。

 这项研究历时四年的研究,由台湾大学教授潘子明发表,在美国化学会的学术杂志《农业与食品化学杂志》发表,之前更已经在发行100多个国家的美国科学报导周刊上刊载, 这也是全球首创的一项红麴玉米分离技术。

 潘子明说,研究团队运用全球最新的分离技术,分离出红麴菌新菌种Monascus purpureus NTU803,接菌在鸡饲料的玉米上,以添加2%红麴菌的饲料,连续餵饲蛋鸡六周,结果生下的鸡蛋胆固醇比一般鸡蛋大幅降低15%,预计可以提高一般民众对鸡蛋与红麴相关产品的接受度。这种蛋的蛋壳硬度、外观与口感和一般鸡蛋并无两样,蛋黄颜色稍微深一点,蛋鸡的鸡冠与皮肤颜色也会较红。

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