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好吃不过饺子

(2017-12-31 12:16:00) 下一个

我爱吃饺子。饺子,又称水饺,有些地方也叫扁食,倒也形象。民谣有云:"大寒小寒,吃饺子过年。" 还有"出门饺子回家面",饺子也有寓意发财、平安的意思。

 

北方人过节吃饺子,江南地区好像这种习俗不盛。不过以前过年家里会吃饺子,三鲜馅的。母亲会早早地准备,煎鸡蛋,切韭菜,而且剁肉要剁一阵子,最后和馅和面。母亲在小桌上擀皮,我会坐在边上包。春节联欢晚会时也会边看边包,全家有说有笑,来年初一就是饺子开年。

 

所以包饺子我很熟练,但不太会擀皮,有次去朋友家擀皮还被人耻笑,因为技术不过关。这擀皮是熟练工种,要的是熟能生巧。见过最牛的是大学同学的姥姥,东北人,一手擀两张皮,飞快。我和同学两个人在一旁紧赶慢赶地包,不一会还是多出一大堆饺子皮。后来他姥姥嫌我们包得慢,把我们赶走,她一人包。就见她放好馅,把饺子皮一折,左右手的虎口卡住饺子两端,用力一挤,快到几秒钟一个!我也是大开眼界,北方人才是真正会吃面食的人啊!不过后来就没见过其他人有那么快的速度。

 

在北京,我才看到油煎金黄的煎饺,还有大一点的锅贴,口味也不错。曾在北京吃过卖21种口味的饺子店,就在安贞桥和亚运村之间,印象深的是茴香馅儿的,当时觉得味道非常怪异。

 

到北美后,有事没事会馋饺子。我好吃懒做,以前妻子不会包,我就死缠烂打让她包。久而久之,她也练出一手好技艺。"舒服不过躺着,好吃不过饺子",周末吃顿饺子,也舒坦一下。

 

吃来吃去,感觉味道纯正是猪肉白菜、猪肉芹菜或三鲜馅的,堪称美味,基本一上桌,就会被吃光。猪肉白菜绝对是要看调味水平,小时候老师还教过一句话:诸肉猪肉香,百菜白菜甜,确实。当然,芹菜煎饺,清脆爽口,加点小酒,越吃越有。还有三鲜的,肉馅鲜嫩,蔬菜味美,也是别有滋味。

 

妻子包饺子,猪肉芹菜是标配。从中国店买了中国芹菜,洗净沥干,入热水焯后切成小段,再用力挤水。随后加入肥瘦相间的猪肉馅和调味品,大力搅拌,直到肉馅黏稠,搅拌间带出一丝一丝的馅料。大概就是让加入的盐和酱油充分与肉接触,高效地把肉蛋白请出来。

 

妻子曾经做过荠菜馅的饺子,可惜大中华卖的冷冻荠菜,做好后没有一点荠菜的味道。上次岳父母来的时候,岳母更是厉害,各式各样的饺子馅试了一遍,我又吃了几次茴香馅儿的,还有胡萝卜馅儿的,不过后来敬谢不敏。

 

包饺子是个体力活,每个步骤不能偷工减料,否则味道不对。醒面醒好后要用力揉,还要转圈揉细揉成面棍。面揉得不好,饺子皮就不筋道。蔬菜不挤水,煮的时候会出水。馅不搅拌均匀,肉馅的鲜香味道就出不来,而且没有统一的口感。

 

煮饺子也是个细活,一般只朝一个方向使力缓缓搅动,使其不粘锅,还要加两次水,才能功德圆满。性子急的人不能煮饺子,我就常常犯错误。每每正在煮饺子当中去干其它事情,后果就是水扑出来了,然后被责备一通。不过我是记吃不记打,下次还犯。

 

一开始包饺子,就两人,男女搭配,干活不累。现在小妹妹也会擀皮了,像模像样,就是速度不快。父母在家的时候,也会来帮忙,一家人在厨房里围在一起,皮来馅走,有人擀、有人包、还有人下,有说有笑,更是一种幸福。

 

在网上还看见许多华裔申请常春藤时写的论文是关于文化冲突的,常常以包饺子、吃火锅为例,看来饺子在美食交流、传播文化上还大有妙用。不过在异国他乡,也见过印度、墨西哥类似饺子的食物,全世界的人民都是G点相同的吃货啊!

 

兴来满屋芹菜香

醉去尽欢回味长

皎皎不挂秦时月

滚滚沉浮几回忙

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