四月春风来，此时美食佳

小时候春天的记忆是乱穿衣。三月天气忽冷忽热，四月份就好多了，正是万物生长的季节。随之而来的还有数不清的美食。一众时令菜蔬可遇不可求，荠菜、芦蒿芽、香椿头只有几日可啖，还有泥鳅、昂个丁一个个次第登场。

翠绿的芦蒿芽是首当其冲的美味。自从离家后就一直没有吃过，皆因美味只在春日。芦蒿芽去叶后，沿梗节掐成寸把长段，或佐以腊肉，或用肉丝，入锅翻炒，清爽脆嫩，带有浓郁药香，乃春蔬经典。初中时习得春江晚景，对其中的"蒌蒿满地芦芽短, 正是河豚欲上时"，一直觉得蒌蒿是芦蒿。但那时没百度没微信，无处可寻。现在终于证得所愿，不亦乐乎！

 

早春的香椿头香味浓郁，那是香椿树特有的春天气息。初出芽时紫红色，口感柔软细嫩。用热水一焯，伴上豆腐香油，或用鸡蛋炒熟，香醇可口。真是峨峨香椿树，迎春自放花，百折亦无惧，来春满枝芽。

昂个丁（敝乡乡音），其实就是黄辣丁鱼的一种。其形小，首两侧有须，肉质细嫩，味道鲜美而刺少，亦是小时无上美味。不用太多佐料，红烧即可。烹煮时间不可长，否则鱼肉会老。亦不可频繁翻动，不然鱼肉破碎。出锅时可以舀上汤汁浇在鱼上，伴以白饭佐食，不亦美哉！

其实那时槐花花期已来临，洁白的槐花缀满树枝，串串洋槐散发淡淡清香，沁人心脾。袅袅婷婷，既美观又美味。往往会揪上一把，可在嘴里品味半天。

再往后，五月底鳝鱼就会上市，黄鳝形似蛇，头粗尾细，一二尺长。其体表有一层光滑薄膜保护，肉嫩味美。非常不容易处理，需要眼疾手快。快到暑假时，海虾（小龙虾的别称）上市，天天有红烧黄鳝，爆炒海虾，是神仙不换的日子。

说来说去，其实小时候，一碗猪油拌饭都是至美之味，粒粒白米闪着油光；还有馒头切片，放在炉子上烤焦，再伴以酱油，香味儿扑鼻。蛋炒饭都是初中时的事啦。大人买猪肉时，都愿意要肥肉或五花肉，皆因肥肉可以熬油。肥肉切小块，大火煎熬，不一时有油脂渗出。油脂冷凝后，白白一碗。炒菜时，用一小勺油脂，往热锅上抹一圈，就可以炒菜做汤了，如炒白菜，能蹭上一些肉味，味道也是鲜美。

剩下的油渣子也是美味。每当熬猪油时，我会坚守在锅边，油锅滋滋作响，香气慢慢挥发，白腻的肥肉慢慢缩小成一小块黄褐色的油渣。趁热吃，油渣咬碎后，油而不腻，脆而不柴，外焦里嫩，满嘴余香。如带些瘦肉，更有嚼头，端是人间美味。油渣也可入菜，或拌饺子馅，或与青菜搭配，余香入嘴，三日不绝。那时候满嘴流油就是幸福。

拂面不寒杨柳风，带不走我对故乡温馨的回忆。度过异乡的光明和黑暗，只留下了对故乡的思念，无论走到哪里，都心存感激。

 

（美食图片选自网上）