全国人民，就属这里最能熬（ZT）

01

汤，是华夏饮食的重要环节之一。说起喝汤，很多人会立即想到广东。毕竟，大家早已习惯广东人的威胁。“在广东，你这样是要被抓去煲汤的。”

但在广东人的餐桌上，汤，只是一道菜。而比广东人爱汤爱得更深沉的，是洛阳人。

“宁可食无菜, 不可食无汤”，就是洛阳人民的真实写照。对于他们来说，汤就是饭，就是菜，就是生活的一切。洛阳人的一天，就是从一碗汤开始的。

02

“喝汤了没有？”这是洛阳人彼此之间最诚挚的问候。

一日三餐中，早上豆腐汤，晚上丸子汤，这是最基础的标配。而真爱粉，则把范围扩大到了午餐和宵夜。牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、不翻汤、杂碎汤、胡辣汤……

洛阳人能喝上一天不重样的汤，每一碗都直击灵魂。对于嗜汤如命的洛阳人来说，喝汤是日常生活的第一要务。但在洛阳，汤也是有鄙视链的。像喝汤这种头等大事，当然要喝“头汤”。

占据鄙视链顶端的头汤，指的是熬煮出来的第一锅汤。以前熬汤的时候，都是一点点往里头加水。加的次数多了，就变成“七点钟喝汤，八点钟喝油，九点钟喝水。”汤味如白水，这对于洛阳人来说，无疑是对味蕾最大的挑衅。

要想喝到最鲜美的原汁原味，必须喝头汤。头汤虽然珍贵，却不是每个人都能懂得它的滋味。一顿饭看穿一个人，这话夸张，但洛阳汤可以。

那些个拿着汤勺，一小口、一小口抿的，一定是外来的游客。本地人的规矩，必须要端着大碗大口地喝，这才爽快。喝汤的之前，初出茅庐的喝汤新手，会迫不及待地往里头撒盐、撒辣椒。虽然无不可，但调料掩盖住了原汤的一部分鲜味，确实有点对不起汤里的骨头，和几个小时的熬煮。

越是道行深厚的高手，喝的汤越淡。而王者中的王者，只喝甜汤（不加盐的汤）！当然，这也相当考验汤馆师傅的功力。

喝汤的王者遇上一碗好汤，就像伯牙高山流水觅知音，可遇不可求。坐在朴素的桌椅板凳上，摒弃浮躁的重口味，慢悠悠地感受一碗天地自然的精华。

这种享受，是无与伦比的。毕竟，“清晨一碗洛阳汤，给个神仙都不当。”

03

为了这一口好汤，洛阳人可以在夏天告别空调，在冬天甩开暖气，早早起床出门。“你见过凌晨四点钟的太阳吗？”当科比抛出这个问题的时候，洛阳人的嘴角或许会扬起一笑。

为头汤而痴狂的洛阳人，是凌晨四点的常客。这股劲头让人不禁发问，洛阳的汤究竟好喝到什么地步？

就拿最红火的牛肉汤来举例，你很难想象这碗汤所经历的一切。优秀的汤店，牛肉和牛骨头一定是现杀现用的。牛骨连着一点肉，是上乘的熬汤材料。但在熬汤前，它还要经过清水的彻底洗礼。多次更换泡骨头的水，直到清澈见底，这些骨头才算脱胎换面，拥有下锅的资格。泡好的牛骨和秘制的调料包一起，大火滚烫，小火慢熬。要想让这锅汤够味，厨师还得不停地在锅里翻。但必须注意，水要从一开始注满，中途不能加水，这是对原汁原味的背叛。一切就绪，时间和火候自然会让这锅汤涅槃重生。等到汤色化成淡淡的乳白，店门口早已排起喝头汤的长队了。

在洛阳喝汤，还是半自助的。葱花还是香菜，肉片还是肉块，辣椒还是胡椒，你都有充分的选择权。如果喝汤新手不懂搭配，厨师还会给你自动匹配至尊套餐。调好配料，浇上滚烫的汤，牛肉的醇香、配料的清香瞬间扑面而来。端着这碗洛阳特供出现在食客中，老洛阳人一定会投去敬佩的目光。虽然是顶级搭配，你却不一定能懂它的珍贵。但就算你喝得再漫不经心，这口汤也能鲜得令人叫绝。

而比洛阳汤更绝的，是洛阳的人情。

任何一家汤店，只要你付了一碗汤钱，就能免费续杯喝到饱。这在洛阳，是不成文的规矩。并且，你喝得越多，汤店的老板越高兴。小小一碗汤，却是他们对于手艺和洛阳饮食的骄傲。踏进洛阳的汤店，就不怕你不来第二回。

04

鱼儿的水，潮汕人的茶，洛阳人的汤。洛阳伙计（朋友）说：“汤，就是我们洛阳人的命！”这话一点都不夸张。古时候的洛阳地处中原，盛产粮食，是天下的中心。但再肥沃的土地，再勤快的农民，也顶不住母亲河的折腾。黄河水一任性，旱灾涝灾便轮流来袭。

再加上虫灾，田地里颗粒无收都是常有的事。粮食不够，只能稀汤来凑。没想到，这一碗碗汤竟然成了洛阳娃的救命恩人。

虽然如今已经不缺粮食了，但世世代代的老洛阳，早已把喝汤融在了自己的基因中。喝得饱之后，洛阳人开始追求喝得好。斋汤开始升级为肉汤，滋养身体的中药材也加入配方。在干燥寒冷的季节里，洛阳人就靠着这碗汤续命。即便有暖气加持，但只有精心熬煮的汤，才能让洛阳人暖到心里去。

一代又一代洛阳人，就这样把汤喝成了文化，喝成了城市名片。清清淡淡，却是万里挑一。

从中国第一个王朝开始，洛阳见证了十五个朝代的来来去去。几千年的变迁，换过多少君主帝王。“眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”。

曾经辉煌的国都，如今也已变成了安逸的古城。洛阳人见过大世面，却看淡了荣华富贵。那些争来夺去的厮杀，终将是过眼云烟。

最值得珍惜的，不过一碗汤的手艺。最值得守护的，不过洛阳人的温情。