烧茄子、焦熘鱼、炖牛肉

（杂文）

　　家常菜的做法？是的，这是我这么多年做饭的一点体会。咱贪吃，九岁就学着做饭了，因为可以边做边吃。下乡后咱也是宿舍里的“厨子”，偷鸡摸狗弄来货都是我收拾，当然，也是“近水楼台”能先吃上。结婚后仍然是我做饭，女儿很小就指着厨房说“爸爸屋”（睡觉的房间是“妈妈屋”）。别瞎贫了，说说为什么写咱的“菜谱”。这些家常菜当然做起来简单，但您要把这些菜做得好吃，又省时间，您还真得琢磨琢磨。 

　　小时候烧茄子是件比较麻烦的菜。先得把茄子切成厚片，再用刀在茄子片上切上方格（别切透啊），然后放在饼铛里用油慢慢煎，直到茄子完全煎透，再放佐料烩。这样烧出的茄子是好吃，但太费时间。咱现在的做法是这样的： 

　　茄子（甭管长的还是圆的，“共产党”还是“民进党”、“国民党”）先切成一寸大小的块儿，烧锅开水。水烧开了就把切好了的茄子块儿放进去。别烧时间太长，见着茄子稍有变色就捞出来。然后在饼铛里放上些油煎这些熬过的茄子块儿。火不能大，慢慢煎。煎到一定程度就把这些茄子翻个儿，直到煎透。这要比直接煎茄子大约省一半时间。 

　　煎好后可以把饼铛里过多的油倒出来。现在就可以放些切好的蒜，放酱油、醋和糖烩。火要大。很快饼铛里的汤就收在煎好的茄子里，这菜就做好了。 

　　注意，这种方法烧好的茄子油大。不管怎么说，“共产党”、“国民党”和“民进党”经过这样的又煎又烩，蒜、酱油、醋和糖一股脑地加进去，味道浓，下饭。 

　　焦熘鱼我是这样做的： 

　　近几年中国超市总卖各种鱼片，样子跟“日本鬼子”似的，不贵，三美元左右一磅。这些“日本鬼子”买回来先化冻，然后用专门炸食品的面粉（如虾粉等）裹上，在饼铛里放上油，烧热后煎制。火不能太大。这段时间用酱油、醋、糖、料酒兑制成一小碗，弄点儿蒜姜蒜切成末倒进去，再加上些淀粉。佐料就做好了。 

　　“日本鬼子”的两面都煎黄后拿出来，放到菜盘子里。饼铛里多余的油倒掉，然后再放到火上。把调好的佐料倒进去熬，很快就熬出糊状（如果太稠可以兑些水），直接倒在菜盘子里煎好的“日本鬼子”上。这菜就做好了。这菜做起来省时间，味道不错，外焦里嫩。 

　　炖牛肉。这谁不会？还用介绍呀？当然，您要不讲究味道也真不用在乎。管它什么部位的肉，炖成“锯末”也能往肚子里咽。我告诉您，其实牛键子肉最适合炖，口感好，“美国鬼子”一样的松。中国超市里有时会减价卖，大约不到两美元一磅。 

　　买来牛键子肉切成块儿，放在锅里炖。佐料不过是酱油、料酒和姜。注意，别往里放水，“美国鬼子”水分大着哪。别担心炖糊喽，火小点儿，很快“美国鬼子”的水分就跑出来啦，足够您把肉炖熟。炖的时候看着点儿，肉烂了就可以大火收汤（看，“美国鬼子”水分有多大！炖熟了还得收汤）。一般估计，有一个钟头就可以把肉炖好。 

　　不知博友们是否对做饭感兴趣，也愿意讲些家常菜的做法交流一下？大家有兴趣的话，我还可以继续讲些简单家常菜的做法。