王车易位

纵是千古,横是八荒
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为什么要学做中国菜

(2011-04-23 12:43:04) 下一个

为什么要学做中国菜

前几天一个海归cousin出差回美,聊国内的工作轶事。提到国内招聘的不容易,应聘的个个名校毕业,英语8级,简历也大同小异,就像美女追求者太多一样,甜蜜又痛苦。我于是出了个主意, 面试时 除了切蛋糕,称小球等智商问题外,还要问会不会做菜,“请简述葱爆羊肉的制作工艺。”

我是这样认为的,不知对不对。菜做得好坏可以直接反映未来职业生涯的成败。

比如切菜,和书法一样,可以看成是练气功的一种形式,也可以看成是在练习耐心毅力。像切土豆丝,绝不能着急,一刀一刀,要非常心平气和地切,别人一口就嚼下去了的东西,要不吝啬用10倍的时间去准备。沉稳坚毅的性格就是这样出来的。像镇关西这样的专业人士,其实离最后的成功就差一口气了,不然鲁智深最后是没辙的。你看大S她婆婆切葱姜时那个熟练和兴奋劲儿,人家的成功不是偶然的。

至于配菜炒菜更有学问了,做西洋蛋糕工艺要求精确,用量勺配料味道才像样,所以麦当劳肯德基到哪里吃都一个样子.而做中国菜思路就完全不同了,同样叫水煮牛肉,10家饭馆10个做法,无所谓谁正宗,合口味就正宗。原因就是中国的厨子,和中国的郎中,算命看算风水的一样,都是同一个祖师爷,那就是炼金丹的道士,谈起行业的“科学原理”,无不满嘴阴阳五行,太极八卦,谁的道行深主要看谁会忽悠。而炒菜的标准全掌握在手上,盐少许,鸡精适量,桂皮若干,有文化,有宏观,就是没有准数。“道可道,非常道,名可名,非常名也”。

要在中国混,一定要懂中国,光有洋学问是不够的,但再去研读孔孟老庄,学看脉开药方,也不现实,而如果有了做中国菜的实践体验,中国文化的精髓就算是已经被熏陶了,要把事情办成办好,心中就不能有规矩,明白了懂得变通很重要。所以,化学元素表当然要背,但重要的是,经常要注意贴在冰箱上食材相生相克表,其他完全可以任凭驰骋。所以要检验名校出来的能不能在外面办事,就看会不会做菜了。

本人活到现在,基本没干过什么家务,虽然也想做菜,但老婆却不允许,原因是只要我做完菜,厨房就一片狼藉,她需要花更多的时间来清理,这绝不是我懒或不讲卫生什么的,本质是没有计划意识。

年轻时因为家里宽敞,朋友们喜欢到我家来PARTY, 那时没条件也不兴搓馆子,饭菜都在家里准备,有一个朋友每次都主勺,我问他,这么多人吃,你怎么能摊的开,他说“一边烧,一边洗。”做菜不仅要事先成竹于胸,还要有组织管理能力,饭吃完,厨房还是整洁如故。到今天,我还是个大头兵,而那个朋友已经是管理几千名员工的企业总经理了。会做中国菜是不是很重要呀?

瓦斯弹 2011423 上午 南湾家中

 

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Dora2 回复 悄悄话 这篇写得非常好。。。。。。 后来,我也写了一篇。。。。

会吃不会吃,可以直接反映未来职业生涯的成败

谢谢侬的好文章!
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