桑叶茶 Mullberry Tea

我家后院有一棵桑树。去年春天上网查了一些如何做桑茶的方法。如法炮制。刚做完，有些苦涩，却也清爽。放了大半年，再品，却变得甘甜香醇了。今天桑叶正是嫩绿娇翠。墨尔本今年风调雨顺，花园春色满园。准备明天做些明前桑茶 :) 。 明天是赛马节，今天也休了年假。在家休假总是最好。可惜还是要回到现实挣面包钱。

三个炒茶方法如下。谢谢互联网的原创人！

Article 1
桑叶含有丰富的营养元素,有降血脂、降血压和消炎抗菌等作用。桑叶茶的制作工艺。
   1、采叶及处理:选择新鲜桑叶最好是晚春和晚秋桑叶中上部的嫩叶为原料,除去叶柄,切成约1.5厘米宽,3厘米长的条叶,用清水洗去叶面上的尘土和其他污物,沥干余水。
   2、萎凋:将洗净的叶片均匀地摊晾在通风干燥处,使其自然萎凋4-5小时,以促进叶片甜爽香味的形成。
   3、杀青:当锅温烧至130℃左右时投入2公斤鲜叶,连续翻炒5-6分钟,炒至叶片柔软,闻之青气消失即可出锅。
   4、揉捻:将杀青过的叶片放在干净的木板上,趁热揉捻3-5分钟,揉至叶片成条索状,叶汁溢出时即可。
   5、焙炒:将揉捻好的叶片投入至80℃左右的锅内快速焙炒,使其受势均匀,炒至手捏茶条成粉未,闻之具有香气时即可出锅摊凉。
   6、包装:用细筛子筛去茶叶中的细碎未等杂质,然后按色、形、味进行分级包装,密封后置干燥密闭容器内贮存。

Article 2
桑叶保健茶以天然幼嫩桑叶炒制而成，叶色褐绿，汤色绿黄，甘甜爽口，醇香久长，具有清凉止渴、开胃生津等功效，对伤风感冒、头痛咳嗽、目赤肿痛、迎风流泪、肝肾亏虚、便秘、失眠和高血压等症都有一定的疗效。

　　炒制桑叶保健茶的主要过程如下。
　（1）原料选取 用来炒制的桑叶，虽然老、嫩均可，但以幼嫩桑叶为佳，尤其是以春季新生的幼嫩桑叶为好。
　　（2）室温萎凋 对采下准备炒制的幼嫩桑叶，先置于室温下萎凋4～5个小时，以促进桑叶形成甜爽并具香味。
　　（3）高温杀青 将2千克左右经在室温下萎凋的桑叶，倒入已加热至130℃的铁锅中，用手不断炒5～6分钟。
　　（4）趁热捻揉 将在热锅中翻炒的桑叶，倒在预先准备好的竹搓板上，趁热均匀捻揉3～5分钟，使桑叶成条索形。
　　（5）中温焙炒 这是关系到桑茶能否散发独特香味和提高汤汁品质的一道工序，必须认真对待。方法是将捻揉后的条索形桑叶，倒入加热至80℃的铁锅中，迅速翻炒烘焙至手捻能成粉末为止。出锅冷却后即成桑叶保健茶成品。

Article 3
桑叶中含有17种氨基酸，还有脂肪、维生素C、B1、B2以及叶酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、锰、钠等，这些营养成分在初冻霜降后桑叶中含量最高。桑叶茶是维护健康、增强体质的天然保健品，特别适合糖尿病、高血压患者长期饮用。其制作工艺如下：
　　采叶和处理。以采晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片为好。采叶时要去掉叶柄，注意要老嫩分开，尽量做到老嫩一致。采后用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止，将已去叶柄的桑叶叠成8-12层厚，切成长1厘米，宽0.3-0.5厘米的条叶。
　　装笼。将切好的桑叶抖松，不让其粘贴在一起，装入事先铺好干净纱布的蒸笼内，厚度在5-7厘米之间，以能均匀受蒸为宜。
　　蒸青。锅内放清水，烧开后，将蒸笼放在锅内盖严，用大火、急火迅速蒸，待上大气后，根据蒸具密闭程度改用小火蒸2.5-5分钟，揭开盖查看，以桑叶软熟保持鲜绿为好，立即出笼倒入干净的容器内摊晾。焖蒸后立即驱散蒸汽是关键。蒸青过程中气味呈现出淡淡的清香时起锅摊放才会使桑叶茶冲泡时的青味少。蒸青时间一定要掌握好，时间短，青味没有蒸出，涩味重，汤色偏绿；时间过长，桑叶焖成黄色，颜色不好看，营养损失多。
　　揉搓。待桑叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形大致卷曲，叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感即可。
　　干燥。将揉搓好的桑叶放入热锅中，用木扒不停地翻动，使水分尽快蒸发，至大半干时改用小稳火使水分进一步蒸发、均匀一致；至桑叶趋于干燥时，再用大火，并急速翻动，使其受热均匀，然后迅速撤火。要随时注意，当手捏不粘、手捻发脆，眼看叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味、品尝辨味适当（焦而不生），即为成品，迅速撤火。
　　摊凉过筛。将制成的桑叶茶迅速倒入干净的容器内（不要用塑料容器）摊凉，冷却后用适当的筛子筛去过细的碎末。
　　包装。最后放在干燥密闭的容器内储存。