怎样防止洋葱味对眼的刺激

用刀切开洋葱时，往往会有一种催人泪下的辣味。

这是因为洋葱里含有一种化学物质，用刀切开洋葱时，这种物质就会迅速挥发出来，在人的眼睛里生成一种低浓度的亚硫酸，刺激眼球产生催人泪下的不适感。

由于这种化学物质极易溶解在水里，所以，在切洋葱时，身边放上一盆清水，挥发出来的化学物质即会声速溶解于水，从而大大减少对眼球的刺激。

如果将洋葱放在水里用刀切，可避免刺激眼睛流泪；若将洋葱放在冰箱里冷冻一会，再取出来用刀切，能大大减少化学物质的挥发，效果较好。