上 海 小 菜 油 面 筋 塞 肉

在上海及周边地区可以说是一款非常家常的菜，材料容易采购，而且做法又简单，下饭和粥适宜。　　

材料：

肉糜（少肥肉），油面筋。　　

配料：

香葱、姜、干葱、鸡蛋。　　

调味料：

植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、水。　　

做法：　　

先将肉糜加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋、香葱末、姜末顺一个方向搅拌，然后将油面筋戳一个小空把肉填入，烧热锅，倒少许植物油，爆香干葱，然后放入塞好肉的油面筋略炒，注水（水的分量多些）加入生抽、老抽，中火将材料煮15分钟左右，加入砂糖继续煮至汁浓，放上香葱，装盘。　　

注意事项：此菜没有什么大的技巧，只是火不要太大，一定要将油面筋里的肉煮熟。