中年焖烧

焖烧是中餐最常用的烹调方法之一。又分酱焖、油焖、红焖、黄焖不一而足。焖烧的食材多半是坚韧难酥的蹄膀、牛腩、鱿鱼、老鸭之类。先以大火将食材煮熟，加好适当调料，再入清汤与食材齐平，盖严砂锅，以文火慢炖一两小时。
就是苏东坡说的：“慢着火，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候到时它自美。”
待到功夫到了，揭盖一看，只见瓦罐内食材质地酥糯，汤汁醇厚，挑逗你的味蕾。这种“柴头罨烟焰不起”的文火，营造的是持久温热的环境。个性顽固的食材被投入到与外界隔绝的砂锅裡，本属无奈；但文火持久温润的慢功夫，润物细无声。遂使主料与调料互相交融吸收，于是，百炼钢化为了绕指柔。
这时候的火候，应该是人到中年。

[刚起步]

谋杀我的胃。