【粉蒸肉】【甜酸鸡】[Lucy]

【粉蒸肉】

1 ．将大米 ( 普通长粒大米 ) 、花椒和大料一起放锅内“干炒”，炒至大米近金黄色即可（ 图中有炒好的大米和未炒的大米的颜色对比 ）。
2 。用 coffee grinder 来打碎大米的，不要将大米打得过细。一次可以多炒些，打碎成米粉后放在能密封的容器里保存，随用随取。

3 ，我用的是带软骨的排骨肉 , 切成大厚片 , 加上老抽、盐、糖、酒、适量淀粉、葱、姜将肉拌匀腌大约半小时左右，然后再加上米粉与肉拌匀，再腌半小时左右。

4 ．放高压锅蒸，等上气后调小火，蒸 20-25 分钟左右即可。

【甜酸鸡】

1 ．将无皮无骨的鸡胸肉切成厚块。

2 ．将鸡蛋打散，加普通面粉和适量水，少许盐调成半稀的蛋面糊。

3 ．将鸡块放进面糊内挂满面糊

4 ．下入烧热的油内炸至表面呈金黄色即可捞出，控干油待用。

5 ．将 ketchup 或 tomato paste 加适量淀粉、盐、糖、白醋和适量水调成“甜酸汁”。

6 ．炒锅里放少许油烧温，下入甜酸汁翻炒至变稠，再下入炸好的鸡块，翻炒让甜酸汁裹匀鸡块即可出锅。