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甜点Baklava[joy_luck]

(2011-06-22 10:09:38) 下一个



甜点Baklava

材料1:

一盒希腊面皮(phyllo dough)

一杯无盐黄油

材料2 -- 果仁馅料:

一杯半果仁碎 (我用Pistachios, almond和walnut的混合果仁碎)

1/4 杯糖

1小勺肉桂粉

1小勺all spice粉

材料3 -- 糖浆浇汁:

一杯水

一杯蜂蜜

一片新鲜橙子皮

一大勺新鲜柠檬汁

1条桂皮

1小勺玫瑰水

做法:

1. 我的习惯是先熬糖浆。把水煮开,放橙皮,桂皮和柠檬汁,慢火熬上15分钟左右,

中间时不时的搅拌一下。把桂皮和橙皮过滤出来,加蜂蜜和玫瑰水到水里,拌匀再

慢火煮上5分钟就好。熬好的糖浆放凉备用。

2. 把材料2中的所有材料拌匀成馅料,分成4份。

3. 把黄油切成小块放小锅里中火煮化。

4. 按面皮包装上的说明来准备软化面皮。我买的是冰冻的,把它放在冰箱里过夜后,

第二天就可以用了。

5. 我买的面皮是有两卷的,9” X 14”大的,一共约有40张,我用9”*13”大的烤盘

正好。

6. 把烤盘垫上锡纸,底部和四边都刷上黄油。小心的铺上一张面皮,在面皮上略刷上

一层黄油,重复这步骤9次,也就是一共铺上10张面皮,保证每张面皮表面都浅浅地

抹上黄油。然后均匀的放上1/4的果仁馅。

7. 在果仁层上再铺上6张面皮,还是每张面皮表面都浅浅地抹上黄油,然后再均匀的

放上1/4的果仁馅。重复这步骤两次。这时,所有馅料都用完了,也就是说铺完了

第四层的馅料了。

8. 剩下的面皮如同上面的步骤一张一张的铺上去,抹上油。

9. 用刀轻割成菱形或者方形块。

10.放在预热325F度的烤箱里,烤大约45分钟。

11. 烤好出炉,立即浇上备用的凉糖浆。(我一般只用到一半量左右的糖浆。浇糖浆时,要注意糖浆和酥皮的温度要相反。也就是,凉糖浆热酥皮,或者热糖浆凉酥皮的时候浇。要不,整个Baklava就变soggy不好吃了。)

12. 做好的Baklava,要放凉至少8个小时后才可以开吃,其间不要盖盖子。之后就可

以放在密封盒里室温保存了。做成功的Baklava保存到了5天都会很酥脆的。

 

我用的希腊面皮

撒上果仁馅

进炉前

烤好后的样子

浇上糖浆

分装起来放盒子里

好吃得停不了口的Baklava

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